多吃水果有益健康，因为水果含有丰富的维他命、矿物质及膳食纤维，台湾卫生福利部最新每日饮食指南，建议一天要吃2至3份水果，摄取足够营养素。多数人在吃水果时，因为果皮较硬又不好吃，习惯把皮削掉，不过，这样做可能会把水果最重要的养分也一并丢弃了。
国泰医院营养师张斯兰表示，有些水果最好连皮一起吃，因为皮在水果最外层，接触到充沛的阳光，所以皮的颜色通常会比果肉深，营养价值也最高，也有研究报告证实，许多水果的果皮含有较果肉更高量的抗氧化营养成分。
柑橘皮——降低血压与胆固醇
效用：
橘子皮或是柳丁皮都属于柑橘类皮，其含有类黄酮素，能增强血管功能并对抗发炎反应；也含有丰富的果胶，有助排便、降低血压及胆固醇；还有一些植化物可以增加肝脏解素酵素的活化，如果每天吃点柑橘类水果，就能减少中风机率；同时，其抗氧化物可以预防癌症的发生。
怎么吃：
将洗干净的橘子皮切成丝、丁或块。可以单独用开水来冲泡，也可以和茶叶一起喝，不但味道清香，还有开胃、提神的功效。
谁要少吃：
由于柑橘皮有降血压的效果，高血压的病患可以多吃，但因其含有钾离子，所以，肾脏功能不好的人最好少吃。高血压的病患要利用柑橘皮降血压，前提是肾脏功能是正常的。
柠檬皮——有助瘦身
效用：
含有柠檬苦素，同时还含有丰富的类黄酮、多酚及植化物，可以增加肝脏解毒酵素的活化，而类黄酮及多酚这两种成分是抗氧化物质，能有益于脂肪代谢、降低三甘油酯，有肥胖困扰的人可以利用柠檬皮的成分帮忙去除过多的脂肪。
怎么吃：
可以把皮切细，与茶混合冲泡，即能享受到柠檬的香味。另外，也可以取柠檬皮汁取代食醋来调味烹调，增添几分香气，促进食欲。
谁要少吃：
因为柠檬很酸，有胃溃疡、十二指肠溃疡或胃酸过多的人，要小心吃。
苹果皮——预防气喘癌症
效用：
苹果皮含檞皮素与多酚，可以抗发炎、防止细胞伤害及预防身体过敏；长期食用也可以预防气喘；另外，其含有抗氧化物，能预防癌症。
怎么吃：
苹果皮跟果肉直接一整颗吃即可，十分方便；也可以利用苹果皮来做成生菜沙拉，夏天清爽、营养又好吃。一般苹果皮上面都有一层食用蜡，直接吃无害身体，或是用菜瓜布刷洗之后再泡水15分钟，连续3次，即可以去除食用蜡了。
谁要少吃：
无禁忌。
生番茄皮——预防过敏、抑制黑色素
效用：
生番茄皮含有檞皮素，可以预防身体过敏；还含有茄红素，可对抗紫外线，并抑制皮肤细胞产生黑色素，还能防治心血管疾病，提高机体免疫力及预防癌症，尤其是预防摄护腺癌，同时有助于稳定血糖。番茄皮还含有B-胡萝卜素，多摄取有助改善视力。番茄皮还有助于维护肠道健康。
怎么吃：
番茄皮除了直接吃之外，也有些人会沾梅粉或是蜂蜜吃，都很美味。
谁要少吃：
无禁忌。
葡萄皮——增强免疫力
效用：
葡萄皮含有花青素，具有强力的抗氧化及去除过氧化自由基的能力，是很好的抗氧化物；葡萄皮含有比葡萄肉及籽中更丰富的白藜芦醇，具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化及增强免疫力等作用；特别的是，紫葡萄皮中的黄酮类物质，还有降低血压的功效；此外，含有丰富的纤维素、果胶质及铁等。
怎么吃：
由于葡萄皮中含有的营养比果肉还多，建议洗净后，连皮带肉与籽一起打成汁，完整摄取营养；有的人为了留住表皮上白雾的果粉，只轻轻用水冲洗掉灰尘，因为果粉是天然酵素，能帮助消化。
谁要少吃：
现在葡萄大多很甜，三酸甘油酯偏高的人，最好少吃。
善用果皮妙用无穷
我们周遭环绕著太多伤身的化学物质，果皮制成的精油、蚊香、清洁剂等，天然不伤身，是居家好帮手。水果皮富含营养，除了直接吃之外，依据其含有不同的成分及特性，还可以有其他的用途，妙用无穷。
黄梨皮→代替嫩精
黄梨皮含有黄梨酵素，可以帮助让肉变软嫩，方法是把黄梨皮洗干净后，跟生肉一起泡即可。比起商品架上贩售的嫩精，黄梨皮既天然又健康，至于浸泡的时间，则视自己喜爱的口感来决定。
西瓜皮→冰镇晒伤皮肤
炎炎夏日，毒辣的太阳高挂，皮肤常会被晒得红通通的。建议把西瓜皮敷在晒红的皮肤上。因为西瓜皮含有维他命C，可温润皮肤，改善肌肤发红的症状。
苹果皮→除焦黑锅底
锅子用久了，难免会在锅底留下焦黑的痕迹，使用一般清洁剂不容易去除污垢。这时，可以放入一些苹果皮，加水盖过果皮的高度后煮到沸腾。如此一来苹果皮会溶出酸性物质，使锅子的焦黑处变薄，就会变得比较容易清洗了。
柠檬皮→除臭
柠檬皮拥有很自然的香味，尤其是在夏天上班出门前，只要切一片薄薄的柠檬皮，将它的香味擦在手腕或是耳朵后面，便成了天然香水了。可随时嗅到柠檬的香气，一整天都会感到精神奕奕。
另外，冰箱用久了，难免会有一些异味，这些异味也可以用柠檬皮来解决。只要在挤完柠檬汁后，直接将剩下来的皮置放在冰箱里即可。能够去除臭味、也可以增添酸香味。
此外，菜刀常常被运用来切肉，久而久之，刀片上难免会沾上一股难闻的腥臭味。这时，可以用柠檬皮擦拭菜刀去腥。同样的，如果锅子有腥味，也可以在锅中放些柠檬皮用水煮一会儿，这样腥味就可完全消失了。
柑橘皮→天然清洁剂
由于果皮内含有柑橘油的成分，是好用的天然清洁材料，可用于日常用品的清洁。
取出柑橘油的分离技巧是，可以先将3-4颗橘子的果皮剥下来撕碎放进锅子里，再加入约600c.c.左右的水，煮滚后再以小火继续加热约15分钟，这个步骤主要是让橘子皮内的橘油释放出来，之后再把煮过的橘子皮捞起，待橘子皮水放凉后，装入干燥的喷瓶内即可使用。
要注意的是，由于橘皮油是没有添加任何化学物的纯天然清洁剂，所以制作完之后要放在冰箱保存，也要尽快使用完毕。
柚子皮→做成蚊香、精油
柚子皮的用处不少，最常被拿来晒干后，做为蚊香之用。不过，柚皮表面是绿皮，所以不容易点著，主要是收集柚子皮内厚厚的白皮部分，并将其切成条状后，再放在太阳底下。
经过日晒干燥，完全去除水分后，便可直接拿来点燃做为蚊香之用。
用柚子皮做成的蚊香，不仅驱蚊效果很好，而且完全天然，吸入人体之后不但不会有不良影响，空气中还会带有丝丝的柚子香味，不会像化学香味那么的刺鼻，闻起来不舒服。
另外，柚子皮还可以做成精油熏香，做法是先将绿皮剪成小片放在水中加热。加热过程中，水上会浮著一层油脂，这层油脂就是柚子油，如此一来，空气中会散发出淡淡的柚子香气，有安定精神的作用。
