茶餐室业者每日固定时段做清理工作,并规定档主及员工需戴帽子、穿围裙和长裤,每3年需注射疫苗。 (摄影:邱继贤)

(吉隆坡、八打灵再也11日讯)近来一些食肆屡屡被揭发卫生清洁未达标,引起社会关注;要如何监管食肆的卫生,雪州各地方政府有一套作业方式,除了执法检查之外,也会不时探讨出更有效的方法,以便所有餐饮业者都遵从条规营业,确保环境和食物卫生都达标!

最近,先是有隆市孟沙著名香蕉叶餐厅因外籍员工在后巷以污水清洗碗碟,遭查封;后来灵市也有3间餐馆因卫生不达标,或在后巷煮食而违反法令,同样被勒令暂时关闭。

其实,在隆雪地区,多年来不少食肆的卫生情况都引人诟病,不仅厨房及厕所肮脏不堪,甚至在后巷处理及烹煮食物或进行清洗碗碟等工作,地方政府要如何监管,备受关注。

梳邦再也市议员叶国荣接受《东方日报》电访时指出,该市议会在监管食肆卫生方面,涵盖了数个组别,分别是卫生组、执照组、执法组、固体废料组及建筑组。

他说,卫生组负责检查各食肆的卫生情况,其中C级(处于合格边界)食肆将受到当局紧密监管,卫生检查次数也较频密,而获得D级60分以下则属不及格,将被勒令关店14天,并且业者需再培训学习如何卫生地处理食物。

“固体废料组则会监督食肆必须妥善处理好厨余,包括需确保污水排入排污管,非流入沟渠里。至于建筑组,则会监管有关食肆是否违建厨房等结构。”

“一般上,餐饮业者都会尽量‘最大化’用餐空间,大部分食肆的用餐空间大约占店面约70%至80%,有鉴于此,厨房空间就会较小,甚至有些将之搬到后巷,这是非常不应该。”

“无论如何,当局对于卫生的监管从不松懈,也不会容忍食物不卫生的问题,同时也会跟随趋势研讨出更有效的方案,以确保每名业者都遵守条规。”

员工每3年注射疫苗

另一方面,灵市市议员温宗龙今日也特别带领媒体巡视灵市SS2一间卫生清洁处理得相当好的餐馆,希望让其他业者作为学习模范。

他表示,在取缔行动中,餐馆业者主要犯错的问题都是地板肮脏、没有隔油器、有老鼠和蟑螂屎。

“还有一些技术上的问题是,员工没有定期注射疫苗。其实市政厅有提供津贴,让员工以每次30令吉的优惠价注射疫苗,且只需每3年注射一次。”

在后巷处理或烹煮食物,甚至是清洗碗碟工作也在这里进行,若小贩或店家没有照顾好卫生情况,容易招来老鼠及蟑螂等害虫。图为蒲种地区某茶餐室后巷情况。 (摄影:徐慧美)
在后巷处理或烹煮食物,甚至是清洗碗碟工作也在这里进行,若小贩或店家没有照顾好卫生情况,容易招来老鼠及蟑螂等害虫。图为蒲种地区某茶餐室后巷情况。 (摄影:徐慧美)

茶室厕所需定时清洁

除了地方政府的执法监管,餐饮业者也能够互相借鉴学习,以便更有效地管制店面卫生,为顾客提供一个卫生清洁的食物和用餐环境!

灵市SS2新兴隆茶餐室业者邱国明分享营业经验,其茶餐室每日早上10时、下午2时及5时都会做清理工作,并且每日清理厕所4次,每月定期做害虫控制。

他坦言,在这40年来,没有遭市政厅勒令暂时关闭,仅接获罚单,基本上顾客也没投诉。

他说,除了定期注射疫苗外,他也规定每位员工需戴帽子、穿围巾和长裤。

“在环境方面,也安装隔油器、抽风机和冷风机等,并确保厕所是干净及安全使用。”

他说,其茶餐室的卫生获得B等级,餐馆的卫生无法达到满分,是因为一些问题是顾客所造成,如把饮料倒洒在地板,或没有使用烟灰缸,惟上述问题在繁忙时段无法及时清理,也无法预防。

询及卫生清洁管理的挑战一事,邱国明表示,部分餐馆业者仅租借店铺,因此不会花钱投资于清洁设施,无论如何基本卫生是基本需遵守的条件。

“市政厅对于店铺的角落卫生也很注重,然而也很容易被业者忽略,我在上个月就因为角落间有蜘蛛网而遭开罚单。”

“一些员工会特意用货物遮盖角落,作为业者就需懂得如何应对。”

邱国明也是八打灵咖啡酒餐商公会总务,他表示,公会管理层不时与市政厅开会,从去年开始,市政厅十分关注老鼠和蟑螂屎问题,一旦发现将勒令餐馆暂时关闭

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