(吉隆坡3日讯)曾经何时,上馆子吃饭聚餐对茹素者而言,举步艰难;但随著时代变迁,素食不再单纯与宗教挂勾,在倡导健康饮食的今天,健康素食已崛起成为年轻一代的新用餐方式和生活品味。
近几年来,坊间不少环保及非政府组织在积极推动健康饮食,生活品质的提高,加上民众向往更健康的饮食习惯,因此在巴生谷地区,各类连锁素食店、素食咖啡馆或餐厅也四处林立,百花齐放。
在健康饮食的带动下,近年来选择吃素的年轻人有增加的趋势。大马素食连锁店SimpleLife去年特别聘请市场调查公司,做了一份调查报告。结果显示,25岁以下至45岁的青年,占了Simple Life客户群的60%,45岁至60岁和60岁以上的客户群分别各占20%。素食族群年轻化,已经成为一股趋势。
有关数据显示,20至29岁及30至39岁的客户群众中,分别有30%和41%的人是因为想要尝试不一样的饮食店,而选择吃素。由此可见,选择素食已成为年轻人追求尚生活品味的另一个选择。
健康有机“蔬食”
SimpleLife营运总裁赖君万接受《东方日报》访问时表示,吃素最重要的目的除了健康外,还是健康。因此,素食者应该懂得分辨那一些食材是健康,那一些是增加人体负担的。
他举例,传统的素料如斋鹅、斋烧肉和素鸡等等,这些以非肉类食材所制成的食品纯粹是为了满足口腹之欲,完全和健康扯不上关系。因此,为了传达真正有益身心健康的素食概念,赖君万把“素食”概念改为“蔬食”,在菜单中加入大量的“有机”食材,选用大量的蔬菜、豆类、豆腐和菇类作为主要食材,做到真正的健康。
赖君万表示,Simple Life进驻雪隆地区仅6年,对于目前取得的反应是出乎意料的好。素食如今不单纯只是一种必需品(Needs),以提升为一种需求品(Wants),素食精致化的理念,让年轻一族更容易接触及接受。
摒除宗教色彩
他说,为了进一步地让更多人接受素食,他们也摒除过往的素食餐馆浓厚的宗教色彩,以“健康蔬食”作为理念,让各族民众都可以接受和自由选择进入SimpleLife用餐。
“我们希望把Simple Life打造成一个时尚品味的品牌,因此它最新的标语是崭新刺激和兴奋的体验(An New Exciting Experince)。”
Simple Life目前在雪隆地区拥有11家餐馆,分别以直营和加盟的方式经营。每间店面平均每日吸引150名顾客上门。换言之,该公司每个月至少有5万名居住在雪隆的顾客,前往用餐。
拥有25年经营餐馆经验的赖君万,在2011年机缘巧合之下,在双威金字塔购物中心开启了第一间在购物广场内的素食馆;在购物广场内开设餐馆,除了更方便民众找寻,加上商场本身已经有一定的宣传,无型中不仅节省了很多的广告开销,也为广场吸引了一定的人潮。
“素食餐馆如今已经变成吸引人群的餐馆之一,读多商场管理层都会物色品质不错的业者进驻。”
甲洞大街素食馆林立
近几年来,素食餐馆如同雨后春笋般开张营业。
根据《东方日报》记者实地勘察,在甲洞大街商业区一带,几乎每一个排商店都有一间素食餐馆,有者甚至2至3家,反映出民众对于素食文化的接受程度。
甲洞著名素食餐馆枣子树业主李国鸿表示,在过去20多年的经验中,反复验证素食餐馆无法普及化的原因,是因为食谱的口不普及化。因此,烹煮的标准就是要让顾客感觉不像吃素。
“由于自小就在父亲的肉骨茶店里帮忙,了解大家比较能够接受怎样的食物。”
另外,枣子树今年特别开设枣子树咖啡馆,并以年轻人喜好的口味出发,由李国鸿和自己的团队自行研发各种菜谱;随著大家的生活素质提高,除了填饱肚子,大家也开始寻找一些更加精致的素食餐点。
“在我们的餐牌中,准备了许多大家都爱吃的意大利面食、西式扒的健康优格等。这是一些平民化的餐点,价格不高,也能提高民众的接受度。”