询及搬迁原因，李居仲指是业主要收回店铺单位，并要改为经营廉价酒店。
“惟，镒记并无受到逼迁，而业主要收回单位，是因目前我们所缴交的租金，根本无法应付业主每月支付给银行的贷款，所以业主献意我们购下单位，但却苦于价格太高，以致买卖迟迟无法落实。”
“甘文丁路的店铺，则是我们多年前购下，也曾经营餐馆，但最终还是结业。原本我们是要把甘文丁路的店铺脱售套现，以购买镒记的单位，但店铺却一直无法脱售，所以，最终只能选择搬迁。”
谈及镒记过去的点滴，李居仲说，镒记是于86年前，由爷爷李大镒所创办，而爷爷是一名厨师。
“在上世纪20年代，即英殖民时期，爷爷就从中国海南岛来到马来西亚，并在一名华商的雇用下当厨师，之后才创办镒记。”
他在接受《东方日报》访问时指出，过去，金马路还有多家华人茶餐室，但随著时代变迁以及居民迁移，这些茶餐室也相续结业，最后仅剩镒记一家。
老板亲力亲为
他说，镒记曾经历低潮期，即从80年代至2000年之间，并于2007年至2008年间，因金马路一带的办公楼逐渐增多，生意才好转。
“原本，镒记楼上还设有座位，但是在80年代开始，因金马路居民开始向外围迁移，我们的客源逐渐变少，加上当时经济不景以及人手不足，所以就把楼上改为货仓。”
他说，人手不足曾多次对镒记造成打击，他记得10年前，一夜间有7名员工离职，仅剩下3人负责招待客人，而他本身也被迫进厨房煮食。
“最终，我们还是熬了过来。我非常记得父亲李光汉的教诲，他说，尽管我是镒记的继承人，但无论是经营镒记还是其他事，都要亲力亲为，不能因为是‘老板’就不理事，有正确的经营态度，什么难题都能迎刃而解。”
第三代继承祖先心血
镒记茶餐室负责人李居仲说，作为镒记的第三代继承人，他认为，所继承的不仅仅是镒记这个老招牌，他也一并继承了祖先的心血及光荣。
他说，爷爷李大镒在父亲李光汉3岁时便逝世，当时镒记是在3名婆婆苦心经营下得以维持下来，而父亲在30岁时就正式接手经营。
“我是在几年前，从美国毕业回来，看到父母亲已经年迈，所以决定帮助他们经营镒记。”
他说，镒记的菜单都是由爷爷设计，至今并无太大改变，仅是在20年前，把咖哩羊腩改为咖哩牛腩，在几年前增加“特制烧肉”。
询及如何保持食物品质数十年不变时，他说，连锁餐厅或快餐店，食物的食材已设好分量，所以在味道上不会有太大差异。反之，镒记的食物全靠厨师亲手烹调，即炒一碟面或饭都在考究厨师的功夫，食材分量也全由他们掌控。
“所以，可能会出现厨师心情欠佳的时候，煮出来的食物会让客人觉得‘味道不同’，一旦接到客人投诉，我们就会向客人道歉，并即刻换另一盘给客人，即我们会尽量确保食物品质受到控制。”
“我们了解客人也是辛苦赚钱，来到镒记用餐，付的是他们血汗钱，所以，我们也要以同等品质的食物招待他们。”
新店装潢嵌入旧店设计
李居仲说，希望在搬迁到新店后，仍然能保持镒记现有的特色，即“怀旧感”。
他续说，毕竟是新店，在经过装修后，并不能完全保留镒记现有的怀旧感，但他则希望新店能尽量保留镒记现有的“观感”。
“我们在中国找到一款地砖，与镒记现有的地砖一模一样，所以新店就选用这款地砖。”
“同时，我们会把镒记仍能使用的物品，包括桌子、椅子、挂在茶餐室内的两面大镜、招牌等等，都会搬到新店，以营造镒记的怀旧感。”
李居仲说，镒记茶餐室名气过人，是因在机缘巧合下，接受一家美国报章的报导，从此，就不断有游客到镒记用餐。
他说，约在12年前，有一对驻守在我国的美国记者夫妇，特别到镒记采访，而这篇报导也在美国华尔街的某报章上刊登，并引起旅游书籍《寂寞星球》的注意。
“《寂寞星球》也在之后出版的旅游书籍上，特别介绍镒记，因此有许多依照《寂寞星球》的推荐来我国旅游的外国游客，都会特别来镒记用餐。”
他说，早期镒记的客源是来自金马路一带的居民，现在则是在金马路上班族以及各国游客，而这也是镒记的转变之一。
要看最快最熱資訊，請來Follow我們 《東方日報》WhatsApp Channel.
