(东京29日讯)拉面是日本代表性的美食之一,日本观光厅2020年“访日外国人消费动向”调查报告中指出,最受到访日外国观光客满足的食物,第一名是“肉类料理”,第二名就是拉面,第三名则是寿司。然而即使在世界掳获了广大粉丝,却有许多日本拉面店碰上成本高涨的问题,撑不下去宣布倒闭。

根据日本媒体《现代DIGITAL》报导,“东京商工研究”调查发现,去年负债超过1000万日圆(约32万令吉)而宣布倒闭的拉面店,总共有45家,是前一年的2.1倍,也创下2009年以来的最高纪录。

而这样的数字,很可能只是冰山一角。

日本拉面店碰到的困境,在于电费、瓦斯费、食材等等价格都大幅攀升。

许多拉面店也因为人力不足,被迫提高人事费用等等,造成成本大幅增加。本来就属于靠薄利多销经营的拉面店,变得必须追求翻桌率,才能想办法赚回本。

然而,有些店家红了之后,虽然或许会产生排队人潮,但可能也同时带来在店内打卡朝圣,用餐时间较久的客群,或者是男女老幼偕伴来店慢慢吃,结果让翻桌率下降。

比较起来,一些单价比较便宜,主打男性单人客群的店面,往往一餐吃下来只要十分钟就解决,总赚幅还比较高。

而以一般外国观光客来说,都是偏打卡或偕伴前来,选择慢慢享用的客人较多。尽管愿意远道而来光顾,让店家感到十分窝心,但对现实面来讲,反而成为不利经营的阻碍。

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