肉骨茶是一道大马人都熟知的国民美食,而根据地区的不同、烹饪方式各异,这道料理也呈现出多样的风味,无论喜欢汤水,亦或是喜欢干的都有属于自己的爱好者。而在班登英达的美食天地中,“筋筋有味”是不可错过的一站。这家档口由一位曾在高级餐厅任职的主厨创办,他将对美食的热爱和追求注入到每一碗肉骨茶中,独具特色!
林国权(38岁)曾是精致餐饮界打滚的大厨,如今转当肉骨茶小贩,于4月15日在茶室开设了自己的档口“筋筋有味”。
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他表示,17岁时便入行餐饮业,专做法国菜、意大利菜等精致料理(Fine dining),并一路努力拼搏做到行政主厨的位置。然而,长期的不定工作时间和高压环境让他感到疲惫,一旦厨房有什么事,即使休假也需要立马赶回去,甚至曾试过连续工作两周没有休息,想陪伴家人也挤不出一点时间。
最终,为了寻找更平衡的生活,他毅然辞去高薪工作,选择了成本较低的茶室档口创业,希望逐步扩展,让更多人品尝到他的好味道,让其肉骨茶闯出名堂。
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面对职场生涯转变,他表示得到了家人和妻子的支持,他们认为无论如何,自己当老板都是一种好事。朋友们则对他从高级西方料理转向肉骨茶小贩感到惊讶,但最终都纷纷力挺其决定。
其实,林国权原本计划开设面档,但本人非常喜爱肉骨茶,遇到大日子时会为家人煮肉骨茶,最终在妻子的建议下,改变主意开设肉骨茶档。
值得一提的是,吉隆坡版的肉骨茶肉与汤分开烹煮,味道较清淡;巴生版则是肉与汤一起熬煮,味道较重,而“筋筋有味”的肉骨茶口味独特,是巴生和吉隆坡的混合体。
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“客人虐我千百遍,我待客人如初恋,坚持不用味精,每天新鲜烹制。”是档口宗旨;为了迎合不同地区顾客的口味,林国权研发出了折中的口味,并坚持不添加味精。初期,他的肉骨茶偏向巴生派,但有食客反馈口味偏重,他于是逐步调整至现在的口味。
汤底入口时能感受到药材的清香扑鼻,却不过于浓烈。每一口都充满层次感,让人感受到药材的天然滋味,毫无添加味精的负担感。
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此外,他的干肉骨茶也是深受不少饕客喜爱,他不惜成本,放入大量鱿鱼丝,再加入各种调味料与肉骨茶的汤头后,猪肉散发出浓郁的海鲜香气,与肉骨茶本身的药材香味相得益彰。
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入口时,鱿鱼丝的嚼劲与肉块的嫩滑形成鲜明对比,带来独特的层次感,也增加了整道菜的深度和复杂性,加上干辣椒的提味,不禁让人一口接一口。
![加入大量鱿鱼丝的干肉骨茶,每一口都可以尝到鱿鱼的香与鲜。 加入大量鱿鱼丝的干肉骨茶,每一口都可以尝到鱿鱼的香与鲜。](https://www.orientaldaily.com.my/images/uploads/news/2024/AUG_2024/20240809/20240807_153252.jpg)
值得一提的是,该档还有隐藏菜单——卤猪肉,惟只有周五至周日有贩售,往往都会吸引懂“找吃”的客人上门品尝。
林国权对食材的选择十分讲究,他强调使用香米和新鲜的猪肉,这样才能确保肉骨茶汤味浓郁,猪肉无异味,也能在煮熟后可以轻松做到骨肉分离,每口都能尝到肉味。
![肉骨茶所使用的猪肉肥瘦适中,而且经过长时间闷煮,达到入口即化的程度。 肉骨茶所使用的猪肉肥瘦适中,而且经过长时间闷煮,达到入口即化的程度。](https://www.orientaldaily.com.my/images/uploads/news/2024/AUG_2024/20240809/20240807_152334.jpg)
然而,开档初期,他也面临一些顾客对价格的质疑,但在品尝过后,顾客大多被他的真材实料打动,成为回头客。
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林国权坦言,创业后收入确实减少了,但陪伴家人的时间更多了,尤其是有更多机会陪伴年幼的女儿。尽管曾有回到精致餐饮的念头,但想到那种高强度的工作和可能面对的各种琐事,他还是选择继续坚持自己的肉骨茶小贩事业,将肉骨茶的美味带给大家。
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【资讯栏】
档口地点:好地方美食街Kw Food Street
营业时间:4:30pm-12am(如果卖完了会提早收档;每两个周二休息)
地址:56G Jalan Pandan Indah 4/3, Pandan Indah, 55100, Kuala Lumpur
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