单独速冻技术　菠萝蜜保鲜省空间

菠萝蜜市场在我国一直都有供过于求的问题，农民往往只能眼巴巴看著辛苦种植的菠萝蜜腐烂，浪费了所有精力之馀，也必须自行承担损失。

如今，单独速冻技术（Individual Quick Freezing）可以解决这方面问题，延长菠萝蜜的保鲜期至18个月，避免农民的心血被白费掉。

位于彭亨州兰增（Lanchang）的赤道太阳加工中心是目前全马唯一拥有单独速冻技术的食品加工厂，专门为J33品种的菠萝蜜进行速冻。

赤道太阳集团总裁冯振杰接受《东方日报》访问时表示，单独速冻技术是源自于加拿大，该公司与台湾永达集团合作之下，将这项技术引进大马。

他说，当初引进这项技术是考虑到政府投入了大笔资金发展兰增永久粮食生产园（TKPM），当地种植了大量的菠萝蜜，需要找到一个方法来保存菠萝蜜，否则将会非常浪费。

“保守估计，永久粮食生产园有将近30万棵的菠萝蜜树，每棵树每个月产出12公斤的菠萝蜜，那么每月就会有将近3600万吨的菠萝蜜。”

他说，当地产出大量的菠萝蜜，农民一般上都是在菠萝蜜收成后，将之转售给中介，倘若市场的菠萝蜜过剩，那么农民的菠萝蜜就没有办法拿到好价格。

有鉴于此，冯振杰说，单独速冻技术除了可以延长菠萝蜜的保鲜期，确保果肉原汁原味，更重要的是解决收藏菠萝蜜占地的问题。

“要知道菠萝蜜是全世界最大的水果之一，而单独速冻技术需要将菠萝蜜果肉切片再进行冷冻。这就可以省去很多的空间。”

他也说，如今全球爆发新冠肺炎疫情，大家更加注重食品的安全，而赤道太阳加工中心为菠萝蜜进行速冻及真空包装，这些都是在持有危害分析及关键制点认证（HACCP）及清真认证（HALAL）的工厂处理，让大家安心。

5分钟降温至零下18度　锁住色香味

冯振杰表示，单独速冻技术可以让菠萝蜜在短短5分钟内降温至零下18度，瞬间锁住菠萝蜜的颜色、味道、香气，甚至是营养。

他说，单独速冻技术与传统冷冻方法不一样，后者需要耗更长的时间，不过速冻过程可以在短短数分钟内完成。

“这种快的速度可以保存果肉，而不会在果肉内形成大的晶体。大的晶体会破坏果肉中的细胞，从而导致质量下跌，速冻可以解决这方面的问题。”

他也说，J33菠萝蜜在采集后，一般可食用的期限介于5至7天内，不过在进行速冻后，菠萝蜜果肉保鲜期就可以延长至最高18个月。如此一来，就可以保障农民在不丰收季节，获得好价钱。

“速冻是越来越广泛被使用的食品保存方法，也是不使用防腐剂，即可保存食物新鲜的唯一自然方法，相信是未来的大趋势。”

制加工产品　放眼“零废料”

除了单独速冻技术，赤道太阳加工中心也有生产菠萝蜜加工制成品，例如菠萝蜜果丁、菠萝蜜果酱等。该公司也积极研发，希望未来菠萝蜜能够达到“零废料”（Zero Waste）。

冯振杰表示，零废料的目标就是善用整颗菠萝蜜，即除了果肉可以食用之外，也在菠萝蜜其他部位找到价值。

“菠萝蜜其他不能食用的部位有很多，例如种子、外皮、纤维等，如果就这样丢弃，浪费之馀也会制造更多垃圾。我们的目标是要做到可以善用整颗的菠萝蜜。”

他透露，该工厂目前正在研发的阶段，希望找到方法将菠萝蜜其他非食用的部位，制成某种产品。

“倘若研究成功，这个计划将会开拓更大的菠萝蜜市场，创造更大的经济效益。”

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