(吉辇6日讯)巴里文打“阿强”独创的三味咖哩面,让食客同时能感受到咖哩、福建(虾面)及卤面3种汤汁的口味,体验舔嘴咂舌的满足感,风靡霹雳、威南及吉南交界的“三角州”。
所谓民以食为天,人类对美食的追求更是无止境,因此,巴里文打面摊小贩罗喜振(阿强,64岁),为了吸引更多顾客,2008年独创三味咖哩面,或简称三味面,作为面摊的“定海神针”。
经营熟食摊已有42年的罗喜振接受《东方日报》访问时指出,其熟食摊原本只是售卖一般的咖哩、卤面、云吞面、福建面及鸡丝面等。
“2008年时,基于熟食生意竞争大,我决定寻求突破,研创新口味的面食,以自我提升和吸引更多顾客。最终,我与家人共同讨论后,决定将自家的咖哩、卤面及福建面汤结合,推出‘阿强三味咖哩面’。”
他解释,所谓的三味面,即是把咖哩、福建面及卤面汤,淋在半干湿的干捞面上,让三种口味结合为一。
不过,如果你以为三味面就是以三种汤头简单地混合,那就只知其一而不知其二!
![罗喜振的三味咖哩面口感独特,风靡吉辇、威南及吉南三角州。 罗喜振的三味咖哩面口感独特,风靡吉辇、威南及吉南三角州。](https://www.orientaldaily.com.my/images/uploads/news/2021/SEP_2021/20210906/c39401e6-8474-4eed-b03e-ad1f1fa305c7.jpg)
罗喜振告知,研创时,曾将上述3种汤头以同样比例混合在面里,也尝试过不同的比例,除了自家人试味,也广邀好友与熟客尝试,集思广益。
他说,前后花了一个月的时间不断地改进,直至大家都异口同声“OK”为止。
他分享窍门道,卤汤放太多面食会太粘稠,福建汤过多则充斥虾味,最佳比例是咖哩汤4分,福建及卤汤各3分,这样,3种味道就能相互协调,碰出超完美火花,包括还能感受到咖哩椰浆的丝丝香味。
他补充,其福建面汤底是猪大骨和沙葛等材料,以木炭熬足12小时至出味,并采用自炸的油葱制成香纯葱油,秘制酱料进一步为三味面加分,所以一碟三味面中,包含诸多学问。
罗喜振也说,三味面也搭配该3种汤面的配料,计有叉烧猪肉或鸡肉、鱼丸、鱼饼、肉丸、长豆、血蚶、油条块、鸡蛋、青葱及豆卜,高达10种,惟都是小份量。
“历经10余年,三味面已成为吉辇、威南及吉南一带,广受喜爱的面食。顾客有来自大山脚、北海、吉南、峇眼色海及太平,很多都是趁周未专程来享用与打包,而且很多游子返乡必来回味一番。”
![品尝阿强三味咖哩面时,还能同时享用3种面食整10种的佐料。 品尝阿强三味咖哩面时,还能同时享用3种面食整10种的佐料。](https://www.orientaldaily.com.my/images/uploads/news/2021/SEP_2021/20210906/d2ace775-e2d0-4805-9313-c59f794c9e5f.jpg)
义卖一炮而红
华小义卖会初露头角,阿强三味咖哩面一炮而红。
罗喜振说,在2008年研创出三味咖哩面成功后,适逢当地的新华华小为建新校舍举办义卖会筹款,其面摊响声号召参与义卖,进而一炮而红,挤入巴里文打风味美食榜。
“我们以研创初成的三味面作为压轴面食,正式向广大民众推介。起初,民众都是抱著好奇的心态尝鲜,但在享用后都露出满足神情,给予佳评,加强了我们的信心。”
尽管准备三味面的工序比一般面食多,惟价格大众化。他说:“每碟仅5令吉,并可自由选择要黄面、米粉、粿条、老鼠粉、云吞面或金旦面。”
阿强面档位于巴里文打吉辇河畔吉辇县议会饮食摊格A12号,即巴里文打往吉南万拉峇鲁大桥边,营业时间为上午7时30分至下午2时30分,每逢周三及周四休息。
![搭配一杯三味咖啡,享用三味面,可谓极致的味蕾享受。 搭配一杯三味咖啡,享用三味面,可谓极致的味蕾享受。](https://www.orientaldaily.com.my/images/uploads/news/2021/SEP_2021/20210906/c4975c7c-3848-41ed-b8c6-621a3e5893fe.jpg)
三味咖哩面配三味咖啡
享用阿强三味咖哩面时,若要来杯饮料解渴,三味咖啡则是最佳选择。
阿强三味咖哩面推出市场后,获得广大消费者的肯定,成为了当地的代表性特色美食,东主的女儿罗鏸琴随后也在2014年研制推出三味咖啡,与父亲的三味面组成完美组合。
罗鏸琴受访时表示,本身在浮罗交怡经营一间咖啡厅,并专门为父亲的三味面研制三味咖啡作为最佳饮食搭档,希望能给予消费者一个美好的饮食体验。
“三味咖啡是以三种不同的咖啡来冲泡,成份包括白咖啡、炭烧咖啡粉及进口浓缩咖啡,入口香滑。”
![阿强面档位于巴里文打吉辇河畔吉辇县议会饮食摊格A12号,即巴里文打往吉南万拉峇鲁大桥边。 阿强面档位于巴里文打吉辇河畔吉辇县议会饮食摊格A12号,即巴里文打往吉南万拉峇鲁大桥边。](https://www.orientaldaily.com.my/images/uploads/news/2021/SEP_2021/20210906/e4da198e-1f97-4bf8-8b4d-995da4452581.jpg)
同时,她指冲泡三味咖啡也要注意水温,真正适合煮咖啡的水温约在摄氏85度到92度,若太低的水温煮出来味道偏酸,相反的,温度太高就会偏苦。
“温度较高的水,咖啡粉萃取物较多,虽然一般会认为萃取物越多,味道越浓,但其实并非是最佳口感,有可能会有杂味溶入其中,接著以咖啡机打泡,并在咖啡上覆上绵密细致的奶油。”
她表示,虽然,三味咖啡口感与卖相,媲美连锁店里高档咖啡,可是价格却大众化,以回馈顾客。
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