源自福建东部的福州人，无论在语言和文化皆有明显的籍贯特色，福州菜偏甜、酸、淡，不过，鲜少使用辛辣调味，由于靠海亚热带气候影响，福州主食以稻米为主，并且多食鱼、贝、蔬果和猪与鸡等，当中以红糟烹煮佳肴最有名。
福州人是马来西亚华人当中比较特别的籍贯，由于福州话与潮州或福建话等差别甚大，较难被其他籍贯人士所理解，加上福州人百年前集中开辟实兆远和诗巫，如今多数集中在这两地，并保留明显福州文化与食物特色。
霹雳福州十邑会馆会长林若德向《东方日报》表示，福州菜是发源于中国福建福州的闽菜分支菜系，位于适合稻米生长的亚热带海洋性气候地带，加上三面临海，因此，福州的食物兼具家畜和鱼贝。
“福州菜特色在于味道偏甜、酸、淡，烹调方法则以蒸、炒、煨、焖、炖最常见，及重视羹汤的烹制。红糟酒是福州菜最典型的调味料，当中最为著名的菜色是红酒面线和红糟猪肉。”
寓意长寿吉祥
林若德披露，根据福州人的传统，在大年初一必定会吃红酒面线，以象征能长寿吉祥，家家户户都会用自制的红糟鸡汤配搭面线，红酒面线也是喜庆佳节或坐月子的必备食物。
“酿制红麹酒所剩下的红酒糟，因为拥有天然红色色泽跟独特香味，许多研究也显示其有多种食疗功，所以福州人也会利用红糟焖猪肉或制作红糟炸鱼，或者淡糟香螺片与红糟鸡等。”
他并表示，福州菜也重视汤的烹调与汤锅，因此，酸辣鱼鳔羹也是福州人过年过节不能缺的美食，充分反映出福州菜的甜酸特色，同时，也显示年年有余的寓意。
霹雳福州十邑会馆顾问瞿述慈则告知，福州人的特色年菜还包括太平蛋和福州鱼丸，通常两样都是伴佐羹汤食用，太平蛋是将水煮蛋剥皮后再油炸至金黄色，即寓意团团圆圆。
炒杂菜助消化
“在过往开辟荒土时， 由于生活辛艰清贫，太平蛋是唯有在佳节或喜庆才能吃到的佳肴，如今太平蛋只有在过年过节才出现，唯在福州人的婚宴酒席已不再出现。”
他披露，福州鱼丸顾名思意也知是福州特色食物，将猪肉碎当作馅料而包酿在鱼丸内，当使用上汤蒸煮时，猪油香会从馅料内部渗透而出，与鱼丸鲜味混在一起更香甜好吃。
“年菜通常都是以大鱼大肉为主，所以福州人通常也会准备一道大合炒杂菜，通常是青菜类佐以腐竹、冬粉、肉碎、尤鱼等作煮炒，好让人们在大快朵颐后能有蔬菜消化。”
瞿述慈指出， 福州菜中还有大量的著名美食，例如扁肉燕（类似云吞）、光饼、线面、佛跳墙等，但现在华社各籍贯的菜色逐渐相互影响与融合，如今，剩下实兆远等保留福州传统年菜的特色。
纯天然红色素 红糟绝佳调味料
霹雳福州十邑会馆妇女组资深成员李沫廉表示，老一代的福州人每一家都会自酿红麹酒，以前在过年前3个月就会著手准备酿制，但如今许多福州家庭已鲜少再制作，仅剩下餐馆酒家和老人家尚保留。
降3高防癌
李沫廉指出，以往福州人家家户户都会动手蒸煮糯米，置凉后加入红麹米酿制只有福州才有的红麹酒，经过1至3个月的酝酿就能闻见阵阵酒香扑鼻，酿酒后的剩下的残渣就是红糟。
“红糟酒可用作红酒面线或供妇女坐月子，色泽鲜红的红糟具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能，更有难能可贵的天然红色素，是珍贵的美味健康天然食品。”
她说道，红糟是纯天然的食用色素，在福州菜当中是绝佳的调味佐料，著名的红糟菜是红糟肉、红糟鱼、红糟鳗、红糟鸡、红糟排骨、红糟田螺等。
全家围坐搓“米时”团圆
福州人的过年传统与其他籍贯的人无异，即也都是过年过节要穿新衣服与说好话。李沫廉告知，部分福州人甚至也跟随福建人年初九拜天公的习俗，唯过年保留搓“米时”的福州传统。
她表示，福州人所谓的搓米时也称“搓圆”，其寓意团圆，因为米时象征“时来运转”，搓米时通常是全家人围坐在圆桌周围，也借这个机会让全家坐在一起促进感情。
同时，她说，米时是由糯米所搓成，外型有如干的汤圆，或者如客家人的麻糬，但是其外表并不是里花生，而是里黄豆粉，搓好后里混合砂糖的黄豆粉即可食用。
