（吉隆坡8日讯）鸡骨茶创办人吴庆宗表示，他看好鸡骨茶的市场，并认为鸡骨茶会深受马来同胞的喜爱，并冀望能把这文化发扬光大！
吴庆宗今日接受《东方日报》采访时表示，他本身是做肉骨茶的厨师，以前一直强调肉骨茶只是药膳，而制作鸡骨茶是因为鸡肉是大马人民不管什么种族或宗教都可以接受的食物。
“对于许多大马人来说，鸡是大众可以接受的食物，我相信鸡骨茶是一个很好的文化产品。”
“肉骨茶的‘茶’就是药膳，肉骨茶本身用药材熬煮，有保健的成分，开设鸡骨茶店，主要我是想让友族同胞尝试并了解看看。”
吴庆宗指出，他于去年12月开张第一家鸡骨茶店时，一些华人会觉得鸡骨茶很奇怪和莫名其妙，而马来同胞大多则是抱著好奇来尝试。
“我本身于去年12月才开始经营这间清真餐厅，有一些华人会觉得开鸡骨茶餐厅很奇怪，毕竟有其他的肉骨茶店可以去尝试，而马来同胞则是抱著好奇心来尝试我们的鸡骨茶。”
“其实很多马来同胞都有品尝过我们华人的菜肴，一些马来人会反映食物味道。”
吴庆宗透露，虽然他于去年2月才开始经营这间餐厅，但他早在10年前就已经为“鸡骨茶”注册专利权，因此市面上所售卖的清真肉骨茶汤包都无法使用鸡骨茶这名称。
“我在注册专利权时约花费1万令吉，然后加上每5年更新一次、律师费用及其他费用加起来约2万多令吉。”
鸡骨茶独特烹饪技巧 维持鸡肉嫩度
吴庆宗分享，鸡骨茶和一般肉骨茶不同之处除了肉的品种之外，需要掌控好肉的嫩度。
“一些人和我反馈为何我的餐厅所烹煮的鸡骨茶比较好吃，其实鸡骨茶需要维持鸡肉的嫩度才会好吃。若把鸡肉处理不好，鸡肉就会烹煮到软烂。”
“若要烹煮好吃的鸡骨茶，首先需要将鸡熬制成高汤煮2小时，等顾客点餐时，我们再将高汤与鸡肉一同炖煮20分锺，让肉骨茶的高汤渗透到鸡肉中，之后就可以让顾客享用。”
“此外，我都会购买当归、枸记、八角、丁香、胡椒粒及桂皮来熬制，并加上其他配料包括腐竹、豆卜及蔬菜。”
吴庆宗透露，他的餐厅有和本地农场合作使用黄梨鸡（Ayam Nanas）来烹煮鸡骨茶。
“我们也和一家农场合作只使用黄梨鸡烹煮，比起用玉米饲养的鸡只，我们会使用黄梨鸡肉是因为鸡肉比较弹性和鸡味道比较淡。”
他指出，除了鸡骨茶之外，也打算在未来推广不同种类的肉骨茶，以宣传肉骨茶的不同吃法。
询及一些市场把肉骨茶汤包归类为非清真时，他认为，虽然汤包内都是药材，但或许在制作汤包的过程并非清真。
他觉得，政客不应该把肉骨茶政治化，而是应该要把它发扬光大，让游客享用我们的本地美食。
“肉骨茶是一个文化产品，需要把它发扬光大。我觉得政客不应该把它政治化，反之政府应该支持使肉骨茶成为我们的文化，这是我们的骄傲，若政府在宣传方面做不好，这样肉骨茶就没有意义了。”
“当然，我在此也感谢旅游、艺术及文化部部长拿督斯里张庆信把肉骨茶列为国家美食遗产，把我们的肉骨茶发扬光大。”
“我也会邀请一些艺人及部长品尝不同的肉骨茶，并宣传肉骨茶用什么肉都可以的，而并非只有猪肉。”
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