（新加坡16日讯）32岁财务咨询师在新加坡开设首家分店拓展60年家族生意卖客家酿豆腐，为了复刻祖传配方，他不仅特地安排工人回家乡培训一个月，还在摊位设闭路电视让远在大马的父亲实时监督，好及时纠正错误。
《新明日报》报导，来自柔佛州峇株巴辖的邓志康，在3个月前耗资5万新元（约16万5000令吉）在宏茂桥5巷第151座咖啡店内开设“客家味Hakka Taste”摊位售卖客家酿豆腐。老板身兼二职，既是第三代小贩，也是一名财务咨询师。
邓志康指出，他自十年前来新加坡工作至今，冠病疫情期间格外想念家乡的客家酿豆腐，却发现这款美食在新加坡并不常见，因此萌生创业的念头，想把家乡美食引入当地。
“我爷爷从1960年代开始在峇株巴辖街头摆摊卖纯手工制作的客家酿豆腐，后来父亲接手在店屋经营，我的兄弟如今都在帮忙家族生意。家里店面空间较大，还有机器制作面条，我现在就是沿用家族配方每天纯手工制作酿豆腐，部分食材面条由父亲供应。”
他坦言，虽从小帮忙家里制作酿豆腐，但他只学会了一些皮毛。为了复刻家族传统口味，他特地安排摊位头手回家乡培训一个月，向父亲学手艺。
“由于人手不足，父亲没有在家乡开设分店，所以这是我们第一次拓展家族生意，家人都很支持我。父亲担心我应付不来，也会不断提建议，指导我加以改进。刚开业的时候，他还会翻看摊位的闭路电视画面，观察我们的日常操作，发现做错了就会打来纠正，我觉得这样很好。”
为新加坡顾客调整口味
邓志康指出，客家酿豆腐在大马是一道常见的美食，他原本打算原汁原味带入新加坡，但开业后却发现新加坡顾客口味较淡，因此需要进行改良。
“马来西亚人的口味偏重偏咸，而且那边的酿豆腐是不提供叻沙汤底的，为了迎合本地市场，我们一直都在收集顾客反馈，调整口味。”
他说，新加坡的酿豆腐大多以黄豆或江鱼仔熬制汤底，但他们是用猪骨熬汤，而且主打的手工猪肉丸不但使用新鲜猪肉，还添加了咸鱼及鱼浆，加上沿用家族的招牌豆支，所以整体口感和风味都会和新加坡本地酿豆腐不太一样。
邓志康透露，下月开设第三家分店，希望让更多人吃到祖传客家酿豆腐。
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