（新加坡11日讯）台湾籍名厨江振诚宣布结束在新加坡创办8年的米其林二星餐馆Restaurant ANDRE，表明想重回原点，重拾最初做菜时的快乐，不是为了出名，也不是为了有几千人来按赞。
他透露，该餐厅的最后营业日是在明年2月14日情人节；此外，他也宣布归还米其林二星，并吁请2018年新加坡米其林指南将Restaurant ANDRE排除在考量之外。
江振诚昨日的Restaurant ANDRE官方网站投下震撼弹，他说，随著米其林指南在亚洲的发展，米其林将在曼谷与台湾推出，他在台北则有RAW餐厅，未来他将更专注在培育人才。而且为了能更单纯的享受做菜的乐趣，他希望未来台湾（或台北）的米其林指南把机会留给RAW以外的餐厅。
想重回原点
江振诚在网上提到，本身从13岁就开始做菜，到这个月其专业料理生涯刚好满30年。他想重回原点，重拾最初做菜时的快乐。不是为了出名，不是为了有几千人来按赞。
他说，自己不断在追寻著那不存在的“完美”，像是世界最佳餐厅、米其林三星……等等的肯定，直到现在他才发觉，此刻，已是最完美。
“你或许会问：‘为什么是现在？’因为，此刻我人生中最棒的时刻，每天我走进餐厅，走进厨房，我看到每个人，每件事都井然有序，闪闪发亮，无懈可击；我从来没看过任何一家餐厅像这里这么棒！这里的每位伙伴都如我所求的那般完美，这个完美的团队应该将是我这辈子仅见，而且我们一起达成了所有我们想达成的一切。”
江振诚认为，他30年的职业料理生涯里，回到40多年前他出生的故乡——台湾，一直都是我的梦想。
“即便Restaurant ANDRE所成就的这一切即将结束在世界美食版图里，走入所有热爱美食的你们的回忆里，我已无憾，因为我们已经为新加坡为亚洲做到我们想成就的一切。现在，我要回家了。”
江振诚透露，他将带著他的伙伴在2018年2月14日为Restaurant ANDRE画上句点，之后会有新计划，并将在近期内让大家知道。
米其林执行委员会委员克莱尔多兰克洛泽尔表示，该委员会已得知并尊重这项请求。但提出要求不表示餐厅一定会被除名，米其林会再审慎考虑。
江振诚也不是第一个放弃米其林星级的人，法国名厨布拉斯的“Le Suquet”餐厅被米其林列为三星级餐厅，但他上个月也要求米其林将他的餐厅除名，因为每道餐饮都要被指点评论，让他承受巨大压力。
入榜全球50最佳餐厅
Restaurant ANDRE外观是一栋百年历史的白色洋楼，餐厅以法式料理为主，除了摘下米其林二星的殊荣外，它也入榜亚洲最佳101家餐厅及全球50最佳餐厅。
主厨江振诚以本身创立的八角哲学一举摘星，即Pure（纯粹）、Salt（盐）、Artisan（工匠）、South（南法）、Texture（质感）、Unique（独特）、Memory（记忆）以及 Terroir（风土名物）。
Restaurant ANDRE以这八个元素为出发，连结而成多呈次且丰富的特色料理，让每一道菜赋予哲理，充满巧思，也令人惊艳。当天会有什么料理皆以现有食材做变化，开店前3小时才会公告并印出菜单。
资料档：米其林评鉴
米其林评鉴的依据，分为五大面向：品质、烹饪与调味技巧、整体菜肴特色、是否物超所值、服务与口味水准是否稳定。
米其林评鉴二星等级，代表意义为“一流的厨艺，提供极佳的食物和美酒搭配，值得绕道前往，但所费不赀。”
米其林派出的评鉴员为了观察店家最真实的一面，都是乔装暗地查访，维护评鉴的权威与公正性。因此这些星等，是餐厅想花钱也买不到的荣誉。
