（华盛顿、伦敦27日讯） 加工肉及红肉是全球不少民众的主要粮食，世界卫生组织（WHO）周一宣布，将烟肉、香肠、火腿及其他加工肉类定为一级致癌物；红肉如牛、羊、猪肉等则列为2A级致癌物，代表“有限证据”证明它们可致癌。报告结果公布后，激起饮食业强烈反弹。
美国北美肉类协会（NAMI）批评有关研究危言耸听，认为肉类致癌风险只属理论层面。有英国营养专家亦认为，研究太过武断。
位于法国里昂、世卫旗下的国际癌症研究所（IARC），22名专家研究超过800个有关进食肉类及癌症的个案，发现进食加工肉类，包括香肠、烟肉和火腿等会增加患癌风险。
IARC发表的报告指，每日进食50克加工肉类，即大约两片烟肉，患上结肠癌的风险会增加18%。
批报告危言耸听
加工肉类并非鲜肉，为了延长保鲜期，会加入防腐剂或加入大量腌料，这些处理方法都会增加食物致癌的风险。
报告又指，每天进食100克新鲜红肉，包括牛肉、猪肉及羊肉亦会令患癌风险增17%。不过，世卫认为红肉可能致癌这个说法目前的证据有限。
NAMI主席卡彭特表示， 被IARC指有致癌风险的加工肉及红肉，只不过是有某程度的理论风险。
他批评IARC的健康指引向来危言耸听：“IARC说你可享受瑜珈班，但不能吸入空气、坐近被阳光照射的窗旁、喝酒及咖啡。如果你是发型师或要轮班工作，那么你应该要换工。”IARC将阳光和空气污染列为第一类致癌物，发型师和轮班工作则列为类别2A致癌物。
NAMI副主席布伦反驳，西班牙、意大利、法国等奉行地中海饮食方式的人士，吃加工肉数量是建议的两倍，但寿命却是全球最长的国家之一，拥有非常良好的健康。
美国全国养牛业者牛肉协会执行总监麦克尼尔则说：“癌症是复杂的病症，全球各地过去花了数十亿计美元研究，都未能证实单一食物导致癌症。”
英国肉类顾问小组成员皮卡德指，避免进食红肉并非一个有效对抗癌症的方法，素食是生活模式的选择，但对健康并非极为重要。
另一成员、营养专家拉克斯顿则指，妇女、女童、学前儿童要进食更多红肉，以摄取更多营养。英国营养师约翰逊亦指，并没证据证明素食者患肠癌的风险比肉食者低。
