无毒厨房

厨房里的砧板究竟怎么样才算干净？流理台上的抹布究竟有多脏？洗碗盆的排水口该怎么清理？冰箱如何整理？厨房内这些大大小小的东西，一家人几乎每天都会接触，而懂不懂得清理，才是最大的学问。

“健康是全家人最大的财富，只要有人生病，就会有人跟著烦恼。”台湾食疗养生之父欧阳英，这次应乐活小站邀请到马来西亚分享“无毒厨房”这个课题，不仅谈食疗，更谈住家中处理饮食的环境——厨房，究竟有什么是人们常常疏忽或不知清理的重要性。

“所谓病从口入，只要吃得对，人就少生病。”欧阳英强调，生病是一种罪过，不生病是责任，虽然现今人们面对许多食安问题，但要在家中吃得安心、吃得卫生，非常重要。处理食物的过程中，会接触冰箱、砧板、水槽、流理台及锅碗瓢盆等物件，如果这些地方不用心把关，很容易就会把细菌吃下肚子。

■正确采买顺序

非食用物品→不易腐败的食品→不需放冰箱的食品→需冷藏的食品→最后购买熟食与冷冻食品。

■采购后须分类放置：冷食、热食要分开放置，而且要注意保温。

■采买后尽快回家：尽量在一个小时内回家，不要超过两个小时。

■避免食材交叉感染：

◎包装畜、禽、鱼肉，如有汁液漏出就不买，因可能污染其他食物。

◎若买熟的鱼肉或贝类，注意食品的陈列位置是否摆在生鱼旁边？有无可能碰触到生鱼或生鱼渗出的液体？会导致食材交叉感染。

每年清洁4次

“冰箱是进行储存的，并没有杀菌功能。大量食品进出的同时，让冰箱产生了不少细菌。”欧阳英指出，每年至少4次好好清理冰箱，才能确保卫生干净。

1.拔除电源：清理前关电，免漏电。

2.清空冰箱：将冷藏冷冻食物依序放入保温箱、保丽龙盒等暂存，要按食物先进先出原则摆放。

3.取出隔层：取下隔板和层架，小苏打水（500毫升的水+2大匙苏打粉）清洗后晾干或擦干，再放回冰箱。

4.内部清洗：冰箱内部也用小苏打水装入喷壶内，喷在边条、细缝上，再用牙刷洗净，彻底擦拭干净。

不是塞进冰箱就完工

冰箱管理是一门大学问，也是人们常常疏忽的部分，尤其是管理冰箱的温度：■不要经常开关冰箱若过度频繁开关，不断启动压缩机冰箱温度将升高，更加耗电。

■隔开熟食

热饭菜或熟食，放凉后再存放于冰箱，且必须加盖或加上保鲜膜，以免影响冰箱其他食物的鲜度和气味。

■注意食用时限

存放在冷藏室里的剩菜不宜过久，3至5天之内应食毕；存放在冷冻库的食物，安全有效日期依其标示存放。

■存放食物不超过8分满

若冰箱太拥挤，空气无法自由流通，冰箱温度将升高，影响食物保存。

■冰箱要井然有序

“生/熟食分开”、“原料/半成品分开”、“先进先出原则流通食物”、“新进食物放旧的食物背后”，这样才能让冰箱有效率运转。

■阅读产品标示

如果产品标签上写著“冷藏”，就要冷藏；如果写著“开封后冷藏”，也要照著做。

■快速冷冻，缓慢解冻

食物冻结愈快，品质的安全性愈高；食物冻结愈慢，食物受损的程度，质地与口感会愈差。最好在“冷藏室”解冻以保住水分。

■分批包装

若食物量大，必须要分装成“小包装”，以加速冷冻，包装前应于包装袋外注明日期与内容，以及保存期限。冷冻要在冰箱门外贴上便条纸，登记食物放入的时间。

■按高度与深度储藏食物

冰箱门架区温度波动较大，接触外面的机会高、深度也较浅，所以不要将蛋、糕点等需要低温储藏的食物，放在冰箱门架上；这里适合放加醋佐料、枫糖浆、果酱等密封在玻璃罐里的食物。

经常晾干抹布

“很多人常常会问，这块抹布究竟干净吗？但因为管理不当，抹布往往都是最脏的厨房用品。”欧阳英认为清理抹布需非常重视，尤其人们往往在清洗了抹布之后就把它摊在流理台上是不对的，应该将之挂著晾干才能减少细菌滋生。

1.以颜色分区

分为“厨房、浴厕、家具、污垢擦拭”4大类，以不同颜色管理。

2.污垢分轻重

清洁一般灰尘的抹布，用清水清洗即可；擦拭家具上的手垢等轻污垢的抹布，要浸在加洗碗精或清洁剂的温水中搓洗。

3.使用好习惯

使用后的抹布应马上洗净，避免脏污累积难清洗。

4.晾干很重要

清洗干净的抹布一定要拧干、摊开、晾干，才不会产生异味、细菌。

5.除菌好方法

阳光曝晒、漂白水浸泡、热水煮沸、微波炉加热。

6.清洁有窍诀

a.锅子装水7分满，滴几滴醋或放柠檬皮，将抹布煮沸放凉后清洗。

b.取适量小苏打粉，溶在热水中搓洗。

c.蛋壳抹布一起放进锅中加水煮6分钟，降温后冷水清洗。

d.洗碗精倒进热水中，将抹布浸泡10分钟后搓洗。

按用途买刀具

刀具管理也是人们常疏忽的部分。欧阳英指出，一般厨房的基本刀具配备，差不多有4至6种。

◎2把削刀：一把是较大的多用途刀，一把则较小。

◎2把屠刀：主厨刀与切肉刀。

◎1把锯刀：可切脆皮面包。

◎1把剔骨刀：用来对付难搞的肉类与禽肉关节部分或处理鱼骨。

◎1把剪刀：厨房专用。厨房剪刀十分便利，剪刀打横，可剪掉花枝的吸盘；剪刀与肉类成直角，可以剪断肉类筋部，而不会伤到肉类的品质。

“很多家庭都会准备漂亮的木质刀架，但它插入刀子的开口很难清理，也是滋生细菌的温床，所以应尽可能都把刀子洗干净挂起来。”他强调，砧板也该如此效法且必须将砧板以颜色分类生、熟食及蔬果使用。木质砧板易产生切痕缝隙滋生细菌，砧板的选择也建议使用塑料的。

摆盆栽除异味

厨房难免会产生异味，欧阳英建议在厨房放一盘咖啡渣、一盘茶叶渣，都可消除异味、带来香气。除此之外，放一盆迷迭香、一盆薄荷盆栽，也能发散舒服的香味。

欧阳英笑说，厨房是一家人互相学习协调的空间，许多像是用小盆栽来搭配设计的方法，都能让厨房的氛围更好，做料理的心情也会比较愉悦。营造优雅氛围，包含音乐、灯光等，都是爸爸的工作，让妈妈心情好，喜欢煮菜。妈妈煮饭等待时，一家人要动手整理台面，东西要随手定位，这样才能井然有序。

◎以下是清理砧板的4个步骤：

1.先喷洒小苏打水。

2.再喷白醋水（醋：水=1：2）。

3.用清水洗过，放于通风处，使其自然干燥。

4.有阳光时拿出去曝晒杀菌。

垃圾桶管理

垃圾桶分下列3类，一定要加盖，以免招惹蟑螂出没：

1.厨余垃圾桶：放水槽或悬吊厨具下方，以便做菜时丢弃厨馀。

2.资源回收桶：厨房靠近阳台处，方便瓶罐做资源回收分类。

3.一般垃圾桶：放在厨房角落，丢弃其他无法回收之废弃物。

◎减少细菌滋生：

欧阳英强调，很多人往往看到垃圾桶内的垃圾不满一半，就这么拿去倾倒很浪费垃圾袋，这绝对是让细菌在家中滋生的错误想法，为了家中卫生应每日快速倾倒垃圾桶，并在平日更懂得减少细菌在垃圾桶内的滋生：

1.铺一层塑胶袋。

2.塑胶袋内垫两层报纸后，洒上小苏打粉，报纸可吸脏水，小苏打粉可灭菌。

3.每天用塑胶绳将塑胶袋口捆紧，然后丢弃。

避免加工食品

面对城市双薪家庭、外食当道，欧阳英强调自己吃素，父母亲也吃素，父亲已经过百岁；母亲也近百，两人无病无疾，出门运动爬山也不用带拐杖，这就是素食的好处。

他并不要求人们吃全素，但尽可能都要菜多肉少，如果身体健康出现问题，尽可能星期一三五吃素；星期二四六七菜多肉少，体质就有明显改善。煎炸烤烟熏食品尽量不吃，并且多选择自然食品而非加工、化合食品如：香肠、腊肉、泡面等，这样对身体健康就会有很大的帮助。

至于想要在家下厨却苦无时间，他也分享了最简单的料理方法：

煮一锅热水，加入食用油及调味料，然后将数种蔬菜逐一烫熟入味，最后打颗鸡蛋再加些豆腐到汤内，做成蛋花汤，就是最简单又健康的家常料理。

国内最近流感肆虐，很多家长也对于孩子的抵抗力非常注意，小孩子有时又非常挑食，欧阳英建议利用果汁的原理，例如将一条红萝卜搭配两颗苹果榨成汁，就能让孩子有效摄取足够的营养。

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