近年来坊间流行在农历新年期间吃盆菜,理由是“一锅熟”的好料,即方便又好吃!
只是,新年期间什么都起价,在餐馆酒楼吃盆菜,即使只是“普通好料”都得花好几百令吉,懂得持家的主妇自然会想自己炮制一大盆“便宜又合口味”的盆菜,让家人吃得开心,又不必多花冤枉钱。
家住巴生的黄巧琴,本是一名忙碌的华小教师,即使对烹饪有兴趣,下班后也累得不想动。但自从有了孩子后,她申请放无薪假,暂时全职照顾孩子,有时间重拾兴致,常动脑筋煮些特别的给家人吃。
她说,除夕夜的团圆饭都是家中“主厨”,即她的家婆主掌,她学做盆菜,只是想在来临的农历新年增添更多的好气氛。“由于常常在酒楼看见大家都吃得很高兴,就会想挑战自己,看看可否煮出‘像样’的盆菜嘛!在试做后发现,虽然盆里都算是相当丰盛的大菜,但由于自已配上高汤,味道鲜美得吃起来却不会油腻,所以家人都算是很捧场。”
“而且一家人一起吃一道菜,感觉非常温馨,那种亲密的感觉真的很好。”
准备功夫花时
她坦言,虽然喜欢煮,但厨艺不算太出色,所以是先上网找了几个盆菜的食谱,再依照自己喜欢的味道和菜色试煮。
“后来发觉盆菜其实不难煮,只是准备功夫相当花时间,所以会给人‘有难度’的感觉。”
那么准备功夫,花了多少时间呢?
“采购需要一些时间,如果不算采购的时间,只是著手处理食材和下手煮,也大概要花一天的时间,因为洗、泡、切、煮等,还真的需要耐性。”
自选食材 多变迎合口味
有没有算过自己做盆菜总共花了多少钱?比起在酒楼吃,相同的食材会有多大的差价呢?
黄巧琴指出,主要食材大概只花了160令吉,主要是花在干贝、蚝乾和明虾上。“食谱上的鲍鱼,我则是以贵妃鲍鱼片来代替,那就便宜很多了。”
“若上酒楼吃,单在食材方面价钱就会加倍,加上处理费,至少得花350令吉。毕竟我准备的是十人份的盆菜,很大的一盆哦!”
她笑说,其实盆菜以瓦煲来盛最为适合,但她没有特地去买,就以家里的火锅盆来代替。“好处就是可一边温热一边吃,慢慢吃也不怕食物冷掉。”
她补充说,其实盆菜有很多变化,家人喜欢什么都可以加入,如一些家中有几名小孩的,就可加入较多的鱼丸肉丸、酿豆腐之类,要豪华些,则可加入海参、鲍鱼、蟹粉等等。
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