根据《东方日报》探问,在隆雪巴生谷地区,主动拒绝不吃鱼翅的顾客有20至30%,当中以年轻人为主。他们在点餐时会主动要求把菜单中的鱼翅抽掉,以其他汤羹如“佛跳墙”或“鸡汤”等取代。
受访业者也表示,鱼翅在中华饮食的菜单上,还是占了一定的“地位”和市场,仍有不少的顾客在请客摆宴席时,会要求餐馆或酒楼上名贵的鱼翅,作为彰显身份地位的象征。
马来西亚雪隆苏姑慎忠行餐饮业公会总务邱星超受访时表示,我国餐饮业者不会向顾客拒绝供应鱼翅,因为还是有很多顾客,会选择把鱼翅纳入宴会餐单上。
“若顾客要求鱼翅,但餐馆却无法满足顾客的要求,那餐馆的形象就会受到影响。”
不会停止供应鱼翅
他说,至于部分顾客不吃鱼翅,餐馆也都会配合,并建议顾客以海味汤羹或是炖汤来取代鱼翅。
他表示,顾客设宴的形式包括婚宴、庆祝纪念日慰劳宴或是聚会等,不同形式的宴会,菜单也会有所不同,若停止供应鱼翅,就无法满足所有顾客的选择。
他说,因此,站在该公会的立场,他们不响应“我不翅了”运动,不鼓励旗下会员拒卖鱼翅,更不会停止供应鱼翅;而鱼翅的存在与否,就由市场来决定“它(鱼翅)”的走势。
由“护鲨行动”发起的保护鲨鱼,维护海洋生态的“我不翅了”运动,在大马收集到7万6000多个签名,尚欠2万3 0 0 0多个签名,就凑足10万个签名目标,再提呈给政府,要求立法保育鲨鱼。
而“我不翅了”也获得许多艺人及企业的支持,“护鲨行动”呼吁世界角落的公司及集团能成为合作伙伴,只要承诺集团旗下举办的宴会谢绝鱼翅、出席宴会时表明拒绝吃鱼翅的立场即可。
根据“护鲨行动”指出,过去10年,大马是全球食用鱼翅及捕杀鲨鱼最高的10大地区之一,大马人民有责任与国际义务来响应“我不翅了”运动,挽救鲨鱼,维持海洋生态的平衡。
30%新人拒绝鱼翅
沙登喜来登酒家业者叶育华表示,近年来,大约有20至30%的新人订购婚宴酒席都会主动要求不要吃鱼翅。
“虽然如此,但我们不会因此而停止供应鱼翅,因为还有其他顾客在宴客时,都指定要让来宾们享用鱼翅,我们可不会拒绝顾客的要求。”
他说,顾客们通常会要求以另外的山珍海味来取代鱼翅,如海味炖汤或海鲜汤羹。这些菜色大众化,又不失大体。
港城饮食业集团董事兼总厨何志强说,餐馆是不会停止供应鱼翅,虽然近年来有许多顾客响应不吃鱼翅运动,但还是有其他老顾客在设宴时,照样点上一碗鱼翅。
“鱼翅在中华料理中还是占了一定的位置,相信中华餐饮业者不会因要响应环保活动,而停止供应鱼翅。”
适耕庄好想吃海鲜酒家业者徐永发表示,当地顾客确实在近年来减少吃鱼翅,但酒家还是会根据顾客的要求,不会停止供应鱼翅。