曾经和友人共营生意，因为缺乏经商经验而亏损，也曾在保险业赚了一笔，但因不慎在股票领域烧到手，同样蒙受大笔亏损。吸取2次挫败经验后，李衍廷在往后的经商道路更是小心翼翼，在一次机缘下，将餐饮文化及全民行销新概念的APEX COFFEE旗舰店引进双溪大年，从而为集合美容护肤和营养保健餐饮文化开创全新的风貌。
李衍廷（45岁）在旗舰店内接受《东方日报》记者的访问时，娓娓道来经商起落的实质经验，并形容走到这把年龄，自认雄心不再，只想在平淡中过日子。
他表示，那年毕业后，只身到北海家族经营的油站及轮胎店协助，从基层作起，晚间就在隔邻的西餐厅兼职，学习厨艺工作。
辗转数年过去，自问对西餐厨艺有了一定的认知，因而在1997年和友人在北海广场合营西餐生意，经营2年后，在思乡情绪感召下，萌起回乡念头，毅然退股回到双溪大年。
李衍廷表示，回到家乡的那一段日子，即使没有经营西餐厅，他仍然有一份稳定的工作，即保险代理员的工作，而且这份工作也做出成绩，只在短短5年间，从基层的保险代理晋身为营业发展经理。
他说，在北海的那些年，由于单身又离家在外，没有家庭负担，因此全面打拼事业、白天轮胎汽油、晚上兼职西餐厅，业余做保险，都让他拼出成绩。
1999年回到双溪大年全面冲剌保险事业，在这个领域攀上高峰。由于经营保险事业，让他有机会接触到社会更广泛的层面，李衍廷在业余也积极参与学校社团活动，不止有助于保险事业的发展，也服务社会。
在一次偶然机会下，李衍廷在从事美容的太太牵引下，认识了瘦身咖啡，这个瘦身咖啡在泰国和台湾是出名的品牌，也是新加坡APEX GROUP的其中一个优质产品，巧合的是，其太太的美容护肤也是该集团的业务之一。
自己构思新菜单
他说，那时候该集团有意进军大马市场，准备将集合美容护肤和营养保健的餐饮文化引进，双方经过数回合的洽谈后，就在2008年11月开创全马第3间的APEX COFFEE旗舰店。
该旗舰店创业迄今，已树立自己的名堂和风格，也在这个精品咖啡行业中占有一席之地。
他表示，其专卖店与众不同的是，除了集合美容护肤和营养保健外，由于曾涉身厨艺，也参与集团的食物煮食法，因此在集团的允许下，自己构思新菜单，提出新式经营概念供集团参考，结果获得集团肯定，7年来业务稳定，也还有进展的空间。
调节生活步骤陪孩子
提到他的家庭，他说，婚后和太太育有一对儿子，不过有点遗憾的是，由于保险精品咖啡店业务繁忙，让他对家庭有所忽略，是美中不足。
他相信美好家庭源自家庭和乐，一对孩子也日渐长大，需要更多的时间促进亲子关系，李衍廷不想在孩子的成长过程中有抱憾，因此已在尽量调节生活步骤，抽出更多的时间和孩子沟通，了解孩子的成长路程，陪伴孩子一起成长，以免成为生命中的缺憾。
正副部长来捧场
在社团历练一段相当长的日子，也让李衍廷结交到不少朋友，并广结善缘，无论是华团领袖抑或是政党领袖，都是他的常客，不说不知，也曾有多名马华正副部长到来捧场，一边品尝美食及咖啡、一边闲聊政治，他也借此良机互相交流，因此对政治百态也略知一二。
除了政治，他对地方社团的运作也有所认知，也可说是意外收获，常在不经意间收集到一些社会层面的资讯，有政党的，有华团的，也有一些弱势团体或孤苦无依贫老疾病需要协助者，这些讯息也在这里流通。
因此，他抱著取之社会，用之社会的态度，也在能力范围内通过他所担任要职的组织或友好提供一些帮忙，特别是那些贫病者、单亲家庭、被家庭忽略的老人等，都会尽量协助。
APEX布置古色古香
李衍廷表示，那年回来后，原本一心一意投入保险行业，无意牵进任何生意，但意想不到的是，在保险业打滚多年后，竟又重新回到原点，再一次和厨房工作结下不解之缘。
在经营APEX COFFEE的理念上，他抱著疑人不用，用人不疑的态度，全面交给厨师负责处理。自己对厨艺情有独钟，也在闲暇之余客串厨师角色，亲自下厨为食客烹饪美食或冲泡一杯香浓美味的APEX白咖啡。
他表示，为了让顾客对APEX留下深刻印象，店内的桌椅都是经过订做、充满古色古香，富有传统味道。而且在布置摆设方面也用足心思，让顾客在黄金周末的美好时光，轻松享用套餐，喝一杯香浓白咖啡，于愿足矣！
