【名匠U品】掌握甜品界流量密码　张俊鸿将造型玩出新“糕”度

小时候受各种动漫戏剧的影响，总觉得空手创造出造型梦幻，且让人吃了倍感幸福的蛋糕师，是一个令人憧憬的职业向往。

然而，做蛋糕并不是一场浪漫的幻想，而是一场体力和心力的考验。它没有金光闪闪的光环，而是长时间的站立，疲惫的手臂和偶尔难以取悦的客户。

得益于互联网的兴起，如今关于蛋糕制作的教程在网络上随处可见，仿佛人人都能成为“蛋糕大师”。

然而，信息的便捷也带来了一些新的问题。碎片化的知识获取和快节奏的学习方式，培养了现代人“速成”的习惯。几分钟的视频教学省去了时间成本，却往往忽略了制作过程的精细与深度。

千里马常有，而伯乐难求　感恩前老板提拔之恩

The Cake Hunter创始人张俊鸿（Chef Hong），在烘焙行业已深耕十二年。原本就读酒店管理的他，在偶然巧合下，报读了烘焙课程，从此开启了对蛋糕的兴趣。初期就业时，他入职了某家知名蛋糕连锁店。工作一段时间后，拥有绘画基础的他被前老板发掘，转而投入研究造型蛋糕领域。

他回忆道：“那时候利用下班后的时间研究造型蛋糕，虽然很累但也有意义。”语毕，他同时感叹，虽然资讯发达，现代人能得到更全面的教学，但反而越来越少人愿意花时间投入研究。

“我时常告诫徒弟，做蛋糕是一份手艺活，所花的时间肯定少不了。但是，只要肯继续投放时间及保持热忱，才能有功夫出来。”

张俊鸿在前老板鼓励下，报名参加了不少造型蛋糕比赛。他自认前老板是生命中的“贵人”之一。直到2017年时毅然与太太林欣潣独立创办The Cake Hunter，与前老板的联系也始终未曾断绝。

年轻气盛的他，创业之路并非一帆风顺。从一家大公司到独立创业，张俊鸿不仅面对著规模和资源的巨大差异，还要快速适应从手艺人到管理者的转变。过去在大公司里，他只需专注于蛋糕的创作，而成为老板后，他必须同时处理供应链、客户关系、订单管理等繁杂事务。创业让他意识到，即便技艺再高超，商业的世界仍有许多待他学习的东西。

造型蛋糕各有所求　揭秘“五位数”蛋糕

走进The Cake Hunter蛋糕店，映入眼帘的是橱柜里栩栩如生的造型蛋糕，每一个都让人移不开目光。张俊鸿不仅热衷于创作，也乐于分享自己的手艺。他笑称：“我是带著徒弟一起赚钱的！”这并非玩笑话。在他的店里，学徒们不仅参与日常的订单制作，更在他的指导下不断提升技艺。等到学有所成，他们还有机会参加各类蛋糕比赛，展现才华。

张俊鸿绝对是“5G冲浪”，他紧跟时事，时常从流行文化中汲取灵感，同时也是蛋糕界网红。你或许未闻大名，但肯定见过他为陈慧琳、亚航等制作的造型蛋糕。

制作造型蛋糕并非易事，每一个蛋糕都从草图起步。首先，与客户沟通确定每个细节，随后用翻糖雕刻出立体造型，最后为蛋糕喷上精致的颜色。如果客户要求的是多层式蛋糕，那将面临更高的挑战——不仅在设计和制作过程中需要格外小心，甚至在组装和运输过程中，也得步步为营。

“运输绝对是个大挑战”张俊鸿解释道，“我们无法将多层蛋糕完整地运送到目的地，通常得把蛋糕分成几部分，然后到现场再进行组装完成。”

避免原地踏步　与世界级造型蛋糕师切磋　

在手艺领域中，最忌讳的便是故步自封。为了避免原地踏步，参加比赛是每位工艺师不断认清自我、突破自我的重要途径。张俊鸿作为造型蛋糕界的佼佼者，多次在国际和国内的比赛中斩获佳绩，成为比赛中的常胜军。他坦言，比赛不仅是展示技艺的机会，更是与来自世界各地的顶尖蛋糕师切磋与学习的宝贵机会。

张俊鸿分享了比赛过程：“通常比赛分为三个项目，参赛者需要在有限的时间内构思、设计并完成一款蛋糕。”每场比赛都像是一场体力和创意的双重马拉松，时间的紧迫和创作的高要求，迫使每一位参赛者在短时间内发挥出极致的能力。

张俊鸿回忆起参赛的日子，那时的他常常为了准备比赛废寝忘食，熬夜已是家常便饭。但正是这些艰苦的时光，让他不断精进技艺，脱颖而出。对于每场比赛，他绝对尽心尽力，犹记得比赛时期，睡眠不足乃是家常便饭。

如今，他已从前线退军，而是将重心转向培养新一代的蛋糕师，鼓励他们走出舒适区，勇敢参加各类比赛，体验压力与成长的洗礼。

对于有心者，他绝毫不吝啬传授手艺，除了招收学徒；他也定期开设短期课程，例如早前火遍全网的“烧猪蛋糕”及“榴莲蛋糕”，便是短期课程的作品之一。

对于未来的发展，张俊鸿坦言他确实有计划扩展蛋糕店的规模，但也坦承在人力资源上仍需花费更多时间和精力进行准备。谈及学徒的招收意愿，他透露目前仍在持续招收学徒，致力于培养新一代的蛋糕师。这不仅是他事业的一部分，更是他对未来的一种期许。

回顾整段专访，“培养”这个词贯穿始终。无论是自己技艺的精进，还是对徒弟的悉心指导，张俊鸿始终相信成长的力量。对于许多人而言，成长之路上或许充满了迷茫与未知，但只要有来自外界的一只手，轻轻拨开眼前的迷雾，光芒终将重新洒满大地，为前行者照亮方向。

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