在适耕庄，提起招财饼，几乎无人不晓。“它”不仅是一款零食，更是一份承载著好意头的传统祝福。招财饼 寓意招财进宝、好运连连、身体安康；老一辈深信，只要吃上一口，便能讨个好彩头，间接让一桶桶看似朴实的 “招财饼” ，拥有了超越味觉的独特价值。
《U玩食》本期走进适耕庄，深入探访这家拥有30年制作经验的老字号——珍姐饼家正宗原创招财饼。每逢农历新年前夕，珍姐饼家单季销量高达3万桶，订单来自全马各地，甚至远销至槟城、新加坡、台湾与澳洲，成为无数游子心中“必尝”的家乡味。
.jpeg "招财饼每月销量约300至500桶，而在农历新年与学校假期高峰期，总销量可突破3万桶。")
招财饼，其实是“讲究”的香蕉饼
“招财饼”其实是大家所熟悉的香蕉饼，但在选材与工序上更为讲究。珍姐饼家坚持采用90天成熟的尼芭蕉\阿布蕉（Pisang Abu）制作，这也是大马常用于炸香蕉的品种，其果肉洁白、口感较硬，带有微酸回甜的风味，炸后更显香气与层次。
每一片都是手工的坚持
珍姐饼家二代接班人覃瑞燕（44岁）透露，香蕉供应商把香蕉送达后，必须争分夺秒处理，剥皮、清洗、晾干、削片、下锅油炸、再晾干、装罐出货，每一道工序，皆无法省略。
.jpeg "从剥皮开始，每一根香蕉都经过人工挑选与处理，确保品质一致。")
.jpeg "新鲜的尼芭蕉逐一剥皮后清洗干净，等待削片。")
目前珍姐饼家主打两种口味的招财饼，咸味招财饼炸熟后直接拌盐，香脆爽口。至于微甜招财饼，需先炸至八成熟，加入冰糖再二次油炸，甜而不腻。此外，也可依顾客需求定制麻辣、咸蛋、芝士等创意口味，让传统招财饼玩出新花样。
由于招财饼都是现做现卖，因此不含防腐剂，最佳赏味期为两周内，亦不少顾客分享，若放入冰箱冷藏，可保存长达半年，口感反而更香更脆。
削片最关键
覃瑞燕说，将香蕉削成薄片不能使用机器进行，只能以纯手工快速削切。
.jpeg "薄如蝉翼的香蕉片准备下锅啦！")
“一旦想著会削到手，就一定会削到手，所以只能专心、快速、不分心。”
而在管控火候方面，油温必须够高，一般只需约5至8分钟便能炸至金黄酥脆。然而，这看似简单的流程，其实是一条需要体力、时间与耐力支撑的流水线，不仅起早贪黑，还要在高温与火炉旁长时间工作，并非人人都能承受。
传承的是手艺也是信念
13岁起便跟随母亲学习制作招财饼的她坦言，在接班后最大的挑战是面临原料不稳定，因香蕉每日需求量约200公斤，若遇到淡季或病害突发断货，她则必须四处奔走寻找新货源。
.jpeg "覃瑞燕（右）继承母亲张丽珍（左）衣钵，冀将招财饼发扬光大。")
面对现代人追求少糖、少盐、少油的饮食趋势，她也不断与友族朋友交流“取经”，调整配方，降低甜度与油感， 让传统味道更贴近现代人的饮食习惯，并持续研发新口味，冀让老味道，走得更远。
.jpeg "招财饼冷却后即可拌盐。")
.jpeg "现做现卖的“招财饼”酥脆可口，装罐后瞬间成为农历新年送礼佳品。")
苦差却是有温度的事业
尽管是“辛苦工”，但覃瑞燕始终秉持“取之社会，用之社会”的精神，积极参与义卖与慈善活动，希望用双手炸出的不仅是招财饼，而是一份善意、一份祝福，以及一代代延续的温度。
.jpeg "除招财饼外，珍姐饼家亦有自制蜂窝饼、木薯饼及虾饼。")
【资讯站】
珍姐饼家正宗原创招财饼 （Golden Bakery Cottage）
地址：235,Lorong 4,Site A,45400 Sekinchan,Selangor.
电话号码：012-6770165
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