(示意图)

(首尔16日讯)韩国研究团队推出一种创新食品,他们在实验室中培养牛肉米,米粒内含牛肉肌肉与脂肪细胞。

美国有线电视新闻网(CNN)报导,研究人员表示,这种粉红色的米可提供价格更低廉、更环保的蛋白质来源,而且碳足迹比牛肉低得多。

他们说:“米饭原本就具有高营养价值,添加来自牲畜的细胞可让营养更高。想像一下,从细胞培养的蛋白质米中,获取我们所需的所有营养。”

团队首先在米粒上涂上鱼胶,好让肉细胞更能吸附在上,之后再把牛的肌肉和脂肪干细胞植入米粒,放入培养皿培养,让肉细胞在米粒表面和内部生长,约9到11天后,牛肉米于焉诞生。

研究指出,动物有可帮助细胞生长、形成组织和器官的微小“生物支架”,米粒则有和这种支架类似的多孔、组织性结构,以及可提供细胞更多营养的分子。

研究发现,与典型黏软质地的普通米饭相较,牛肉米更坚硬、更脆,蛋白质和脂肪含量更高。

科学家对米饭进行蒸煮分析,发现肌肉含量较高的米饭散发著牛肉和杏仁的气味,而脂肪含量较高的米饭则有奶油或椰子油的香气。

研究宣称,“一种可以克服人类粮食危机的新食材已经诞生”,这对克服“日益严重的健康问题、传染病风险、气候变迁和资源稀少”至关重要。

畜牧系统每年对大气排放62亿公吨二氧化碳,联合国数据显示,这约占所有人为排放的12%,而牛肉生产的碳排强度最高。

韩国研究团队表示,他们使用安全、易取得且价格实惠的成分,使最终产品可持续生产且节省荷包,这就是优势所在。

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