（新加坡31日讯） 7年前开价68万新元（约221万7962令吉80仙）无人问津，如今降至13万8000新元（约45万115令吉98仙）求售，新加坡牛车水大厦熟食中心的油鸡老字号，盼寻得有心人传承百年秘方，让传统风味延续下去。
现年75岁女摊主萧佩英是1989年在牛车水一带创立“玛莉亚处女鸡”，专卖以三种不同方式烹调的油鸡。2001年因新加坡政府收回地段，她决定停业，休息10年。直到2011年，她在牛车水大厦重新开业，营业至今，招牌油鸡饭和卤豆腐依旧深受老顾客喜爱。
然而，由于近年牛车水大厦生意冷清，加上年事已高，萧佩英1月下旬在报章刊登广告，出售招牌和秘方。
她日前接受《联合早报》访问时坦言，工作时间长，她已经力不从心，孩子们是教师，没人愿意接手，希望找到合适的买家，安心退休。
萧佩英其实曾在2018年以68万新元求售，之后数度降价却始终乏人问津。此前，当售价降至45万新元（约146万7769令吉50仙）时，曾有朋友介绍一名出价50万新元（约163万855令吉）的中国商人，但因对方打算雇人经营而被她拒绝。
她强调，秘方并非谁出高价就能买到。
“我只卖给真正有兴趣、愿意亲自经营的人。他们必须具备烹饪经验，我会亲自指导一个月，确保学会为止。”
萧佩英补充说，她也不排除卖给有兴趣的餐饮集团。
“他们可以派厨师来学。”
“玛莉亚处女鸡”的秘方源于1926年，萧佩英的父亲当年创立“新南唐茶楼酒家”，并独创油鸡秘方。
萧佩英自9岁就随父学做油鸡，对秘方烂熟于心。
“这是父亲和我苦心经营的传统手艺，从未外传。我希望找到愿意传承的人，将这份技艺发扬光大。”
据报道，“玛莉亚处女鸡”店名的由来，并没有什么特别的典故，“玛莉亚”其实是萧佩英的英文名，而当初在店名中加入“处女鸡”，主要是搞噱头。
萧佩英计划在农历新年后退休，摊位预计2月12日关闭，希望在此之前找到接班人。
然而，萧佩英周四（1月30日）再次受访时说，还是没人正式提出购买意愿。
近年来，新加坡老字号摊位陆续关闭、出售秘方的情况时有发生，但成功案例不在多数。
本身也是摊贩的小贩消息群组Hawkers United创办人周志伟（46岁）受访时说，以“玛莉亚处女鸡”的例子来看，价格虽高，但若目标是扩展市场，餐饮集团仍可能考虑。
“一般小贩可能难以负担，但作为老字号，它有忠实顾客，只要维持品质，客人仍会回来。”
他指出，马林百列熟食中心和高文巴刹曾有秘方以15万新元（约48万9256令吉50仙）以上成交，反映市场不无需求。
新加坡餐饮品牌胜乐集团创办人兼董事经理陈祖坤认为，单靠秘方未必值得投资，成功经营还需品牌行销与营运能力。
他举例，“琪利烧腊”出售的不仅是秘方，还有经营模式；曾获新加坡米其林一星的“了凡香港油鸡饭面”，则采用特许经营模式，与餐饮集团合作扩张。
琪利烧腊2014年以400万新元（约1304万6840令吉）转让秘方和店面，一度成为话题。
当地美食家司徒国辉直言，有鸡饭小贩曾以3万8000新元（约12万3944令吉98仙）出售秘方，但买家最终因经营不善而以失败告终，因此关键不在食谱本身。
他认为，有心入行当小贩的人，可透过社区的烹饪课程或网路资源掌握基础技巧，再根据市场需求逐步调整口味，而不必砸巨资购买秘方。
要看最快最熱資訊，請來Follow我們 《東方日報》WhatsApp Channel.
