萧佩英出售“玛莉亚处女鸡”招牌和百年秘方。

(新加坡31日讯)  7年前开价68万新元(约221万7962令吉80仙)无人问津,如今降至13万8000新元(约45万115令吉98仙)求售,新加坡牛车水大厦熟食中心的油鸡老字号,盼寻得有心人传承百年秘方,让传统风味延续下去。

现年75岁女摊主萧佩英是1989年在牛车水一带创立“玛莉亚处女鸡”,专卖以三种不同方式烹调的油鸡。2001年因新加坡政府收回地段,她决定停业,休息10年。直到2011年,她在牛车水大厦重新开业,营业至今,招牌油鸡饭和卤豆腐依旧深受老顾客喜爱。

然而,由于近年牛车水大厦生意冷清,加上年事已高,萧佩英1月下旬在报章刊登广告,出售招牌和秘方。

她日前接受《联合早报》访问时坦言,工作时间长,她已经力不从心,孩子们是教师,没人愿意接手,希望找到合适的买家,安心退休。

萧佩英其实曾在2018年以68万新元求售,之后数度降价却始终乏人问津。此前,当售价降至45万新元(约146万7769令吉50仙)时,曾有朋友介绍一名出价50万新元(约163万855令吉)的中国商人,但因对方打算雇人经营而被她拒绝。

她强调,秘方并非谁出高价就能买到。

“我只卖给真正有兴趣、愿意亲自经营的人。他们必须具备烹饪经验,我会亲自指导一个月,确保学会为止。”

萧佩英补充说,她也不排除卖给有兴趣的餐饮集团。

“他们可以派厨师来学。”

“玛莉亚处女鸡”的秘方源于1926年,萧佩英的父亲当年创立“新南唐茶楼酒家”,并独创油鸡秘方。

萧佩英自9岁就随父学做油鸡,对秘方烂熟于心。

“这是父亲和我苦心经营的传统手艺,从未外传。我希望找到愿意传承的人,将这份技艺发扬光大。”

“玛莉亚处女鸡”专卖以三种不同方式烹调的油鸡。
“玛莉亚处女鸡”专卖以三种不同方式烹调的油鸡。

据报道,“玛莉亚处女鸡”店名的由来,并没有什么特别的典故,“玛莉亚”其实是萧佩英的英文名,而当初在店名中加入“处女鸡”,主要是搞噱头。

萧佩英计划在农历新年后退休,摊位预计2月12日关闭,希望在此之前找到接班人。

然而,萧佩英周四(1月30日)再次受访时说,还是没人正式提出购买意愿。

近年来,新加坡老字号摊位陆续关闭、出售秘方的情况时有发生,但成功案例不在多数。

本身也是摊贩的小贩消息群组Hawkers United创办人周志伟(46岁)受访时说,以“玛莉亚处女鸡”的例子来看,价格虽高,但若目标是扩展市场,餐饮集团仍可能考虑。

“一般小贩可能难以负担,但作为老字号,它有忠实顾客,只要维持品质,客人仍会回来。”

他指出,马林百列熟食中心和高文巴刹曾有秘方以15万新元(约48万9256令吉50仙)以上成交,反映市场不无需求。

新加坡餐饮品牌胜乐集团创办人兼董事经理陈祖坤认为,单靠秘方未必值得投资,成功经营还需品牌行销与营运能力。

他举例,“琪利烧腊”出售的不仅是秘方,还有经营模式;曾获新加坡米其林一星的“了凡香港油鸡饭面”,则采用特许经营模式,与餐饮集团合作扩张。

琪利烧腊2014年以400万新元(约1304万6840令吉)转让秘方和店面,一度成为话题。

当地美食家司徒国辉直言,有鸡饭小贩曾以3万8000新元(约12万3944令吉98仙)出售秘方,但买家最终因经营不善而以失败告终,因此关键不在食谱本身。

他认为,有心入行当小贩的人,可透过社区的烹饪课程或网路资源掌握基础技巧,再根据市场需求逐步调整口味,而不必砸巨资购买秘方。

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