（峇株巴辖3日讯）马新边境重开后，新山餐饮业者因人手短缺，不惜祭出高薪报酬聘请服务生，二线城市不少年轻人选择到大城市工作，以赚取更高的薪金，导致二线城市餐饮业者普遍面对人员流动率高的情况，有业者通过改变管理模式，以期留住员工。
二线城市餐饮业者在薪水无法媲美的情况，长期面对人手不足的问题。居銮咖啡商公会会长林方全接受《东方日报》访问时表示，居銮一般咖啡店的服务生员工介于1500至2000令吉，工作时间长且需要有一定的经验才能胜任。
他坦言，这也不免让居銮年轻人对于薪水低、时间长的工作生畏。
“也有人和我反映，到新山当服务生的薪水可超过4000令吉，普通咖啡店都难以负担这样的薪金压力，只能边做边等合适的人来应征，生意还是要继续。”
他说，当地餐饮业者除了面对人工短缺的问题，亦面对员工老龄化的情况，二线城市的年轻人多选择到一线城市工作，以赚取更高的薪金。
“咖啡店的茶水或洗碗工多为中年或乐龄人士，工作效率虽然较低，但胜在工钱较低，也比较容易聘请员工。”
峇属咖啡商公会会长冯文尧坦言，餐饮业长期面对人手短缺的情况，人员流动性也较高，薪金大约介于1600至2000令吉左右。
“（餐饮业者）不会调整到太高，毕竟还是要面对营运压力，而且售卖的茶水即便调涨，也不会调涨太多。”
他说，峇株巴辖暂未有同业反应有人手短缺的情况，因为大部分咖啡店为传统咖啡店，且一般为家族经营，因此较少人会面对人手短缺的问题。
有受访餐饮业者坦言，在百物高涨的情况下，餐饮业者确实面对了诸多挑战，若要调高招聘福利，势必加重店内的营运负担，如此一来即无法吸纳成本，届时只能将营运压力转嫁至消费者身上。
因此，为了不造成市场上的负面循坏，有业者参照国外餐饮业的员工管理思路，打造三好福利，即“好的工作氛围”、“好的升迁空间”以及“好的生活状态”，留住员工。
大城市或新加坡抢人 导致人手短缺
在新山、峇株巴辖共设有3间分行的左边右边南洋风味手冲馆（Kafe Kiri Kanan）负责人蔡伟晴接受《东方日报》询问时表示，餐饮业一直以来都面对人手短缺的问题，大城市或新加坡抢人的情况，只是导致人手短缺的其中一个因素。
她解释，导致餐饮业人手短缺的主要原因，是年轻人在疫情期间适应了互联网生态的工作模式，也更愿意从事微商、网卖或其他新兴行业如游戏陪玩等低劳力的工作。
“尤其是90、00后的思维模式已经与过去不一样，所以我们采取较新颖的员工管理模式，达到一定水准表现，我们就会将对方提拔为‘合伙人’，让他们能够分红抽佣，降低员工的流动性。”
根据蔡伟晴透露，一般只需工作超过一周，无论是不是短期入职员工，该餐厅员工都能享有至少1600令吉的薪金以及其他员工福利，若表现好的员工，且有意长期工作者，可根据表现来调整薪金与职务。
“主要是晋升空间大，年轻人会更有意愿去奋斗，到达我们所要求的门槛，就能开始成为‘合伙人’，基本低薪再加上门店分红，薪水是不输一线城市。”
她认为，要留住员工的方法，包括了需要让员工又归属感，工作氛围佳。
不仅如此，蔡伟晴也十分看重员工的个人技能提升，以及所提供的工作岗位是否能为员工的生活带来改变，并认为这些隐藏的“员工福利”，能很好的降低员工离职。
她也认为，二线城市比起一线城市更容易招聘到合适的员工，因为不少人仍旧会选择留在家乡工作，工作选择也相对较少。
“因此只要公司氛围足够良好，且有很好的晋升空间，年轻人都会愿意奋斗。”
延伸阅读：【二线城市闹员工荒（上篇）】各行各业“工找人” 不敌新元诱惑料再现离职潮
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