主打手工制作港式点心和包点的佳佳点心茶楼是在1980年代末开始创业,辗转搬了几个地方,最后选择在新山彩虹花园玛珠街(俗称报馆街)落脚,转眼间扎根20馀年。
以往,佳佳点心茶楼每天一大早就坐满食客品尝新鲜出炉的港式点心,周末更会出现排队等候入座的人潮,食客们也无法久坐。然而,一场疫情,这样的画面如今只能成为回忆。
采访当天,佳佳点心茶楼第二代接班人黄文永(22岁)向《东方日报》述说,如何在过去15个月调整步伐,面对疫情的心情写照。
今年刚大专毕业的黄文永透露,佳佳点心茶楼是在2002年搬入报馆街,屈指一算目前已经近20年历史了。
他回忆,疫情爆发前,家人都要凌晨3时许起床到店里做准备,接著忙碌迎接顾客到来享用点心和包点,直至人潮散去后,准备隔天所需的备料。
“通常人潮最多的时候是上午8时至10时的时段,而且有许多是大马客工、新加坡客、有本地熟客。去年疫情爆发后,所有事情都变了。”
去年3月,自落实行动管制令,马新两国封关后,该店生意狂降80%,黄文永坦言,政府公布的标准作业程序经常更改,令生意很难做。
“政府虽制定标准作业程序了,却经常修改,执法警员检查时有时有不同的指示,我们便根据指示进行修正,因此也没有被刁难或被开罚单的事件发生。”
港式点心多样化,但碍于疫情导致顾客减少,佳佳点心茶楼被迫减少点心种类。
“我们现在大概只做平常点心样式的20%至30%而已,大部分都没有在制作,像是饭菜和猪肠粉这类,需要大量制作才比较容易,但现在需求量少,所以我们没有制作。”
黄文永也透露,相比以往的凌晨3时起床,如今改为清晨7时左右开始制作准备,中午12时过后,店内客人也少了,就开始在厨房洗洗切切备料,下午2时就可以关店回家。
“现在生意还是可以维持啦,况且我们是老字号,也做了那么多年,也不可能就这样关掉。”
餐饮业受疫情打击,有者转型做冷冻包装和网卖来维持盈利,黄文永笑说:“我们没有做,爸爸说他老了,做不到那么多事情。”
他透露,该店也有提供一些冷冻包点,顾客要购买时,他们才会拿出来,并没有刻意宣传。
“我希望疫情能赶快过去,恢复往日的热闹人潮,否则若继续这样下去,也不知可以继续维持多久。”