邱亚英(面对镜头者右起)和陈丽娟,与顾客及隔壁鸡饭摊主合影,左为即将接棒的叶秀凤。

(马六甲13日讯)在三宝井亚洲茶室经营45年的娘惹叻沙档,档主母女因私人事务而必须远赴澳洲,而为不让这45年的味道消失不见,她们决定把食谱和秘方传授给友人,让这个味道能传承下去;尽管在今日交棒,但母女俩并无不舍,反之忙著烹调叻沙,以便食客可把叻沙的美味留在记忆,也感激他们多年来的捧场。

“我们不用咖喱粉,主要香料都是自磨,希望我们的味道可继续传下去……”,这是邱亚英与陈丽娟母女,在经营的最后一天,所道出的心愿。

陈丽娟母女经营的娘惹叻沙,汤汁的材料如南姜、黄姜、干辣椒、香茅都是自磨,是她81岁的老母亲邱亚英当初向一名峇峇朋友学的。

老顾客不舍得

因需照料远嫁澳洲的女儿,59岁的陈丽娟与母亲,只能放弃这个让许多甲州人以及游客赞不绝口的叻沙档,转让友人接手。今早是她们营业的最后一天,许多食客都赶在最后一天前来光顾,让母女俩忙得不可开交,短短3小时就卖光了。

“我们将在后天(16日)飞去澳洲,顾我的外孙。一些老顾客早在昨天就打电话来预订。我们从今早6时30分,卖到现在9时30分,煮了3锅叻沙汤。汤汁已卖完了,但还是有人陆续过来,或许因为觉得可惜,不舍得吧!”

为了让娘惹叻沙的味道延续下去,陈丽娟将全部食谱和煮法传授给友人叶秀凤,因此档口将于本月26日继续营业,希望食客继续给予支持。

母女俩的娘惹叻沙,除了因味道传统,还包含满满人情味。从排队的人龙来看,赶来光顾的客人,皆是中年和老年人,其中亦有3姐弟因跟著公公和父母一起吃,而喜欢上。

香料足不油腻

13岁的罗咏诗指出,其公公的五金店就在附近,从小就到这他们带茶餐室吃早餐。

“公公和爸爸、妈妈都喜欢安娣的叻沙,我和弟妹小时候怕辣,一年多前才敢吃。”

妹妹罗咏钦(11岁)表示,只要父母想吃,就会叫她走来点餐,母亲再捧去店里吃。

“平均每星期两、三次,每次只要告诉是爸爸,还是妈妈要吃的,她就知道了。安娣很亲切,常确保每碗面都是热腾腾的,有次妈妈没空,她亲自捧著以陶瓷碗装的叻沙,跟我送到店里。”

同样住在三宝进井附近的黄先生(52岁)表示,他从80年代开始光顾,大概一个月吃两、三次,主要因味道传统,不油腻,香料足。

“有古早味!现在很多摊偷工减料,煮的时间不长,汤头不入味。最主要老板娘的叻沙坚持放蚶,如果关了就没了……”

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