（太平29日讯）一瓶酱油，需要等180天。但守住这一瓶味道，有人用了一辈子。
在太平，有一家酱油厂，已静静走过100年。没有张扬的招牌，却早已融入许多人的餐桌记忆中——从一碗面、一盘家常菜肴，到一顿团圆饭，那一抹熟悉的咸香，很多人说不出名字，却吃了
一辈子。
广美珍注册于1926年，起初由创办人黄湘文在巴刹街经营杂货店，并聘雇同乡酿制酱油起家。
1953年酱园一度陷财困，年仅13岁的第二代黄少荣辍学接手。以前师傅的技术是不外传的，黄少荣就在旁边观察、摸索，从黄豆的气味、发酵的温度，一点一滴把手艺“看”回来。
对第三代传人兼董事经理黄永伦来说，接手酱园不是创业冲动，“而是一种根植于血脉的责任感。”
他接受《东方日报》访问时说，从小观看父亲、祖父守著酱缸，那一缸缸慢慢发酵的酱香里，有手艺的执著，更有一份沉静、厚重的情感传承。
“那一代，在艰辛中苦撑。”
他表示，当年祖父留下的十来个酱缸，就是一家人的生计。日复一日，才撑起“广美珍”这个名字。
到了第三代，接棒的不只是工厂，而是一份不能失手的风味。
黄永伦在父亲安排下赴台修读食品科系，学成后推动企业转型：搬厂、设化验室、导入品管，把传统带入科学。
但他没有改变最重要的一件事——时间。
“我们的酱油，至少要酿足180天。”
在讲求速度的时代，机械可以缩短流程，但风味会有差异。“好的酱油，是急不来的。”
他也在1998年开始采用加拿大高蛋白质、认证的非基因改造黄豆，即使成本更高，仍坚持至今。经大学研究发现，其酱油富含GABA成分，有助舒缓压力与改善睡眠。
“我们当初只是想做一瓶安心的酱油，没想到会有这样的优势。”
百年路上，并非没有风浪。黄永伦说，金融风暴冲击购买力、网购，原料价格波动压缩利润；疫情期间更是一度只允许半数员工开工，餐饮停摆、物流受阻，几乎每一个环节都卡住。
“疫情期间，不是生意差，而是市场放缓了。”但这个家族没有退。
如今，广美珍产品已从酱油延伸至多元调味品，销遍全马，同时取得MeSTI食品安全、Halal清真与Vegan纯素认证，逐步打开更大市场。
“延续家族荣耀，不仅是责任，更是我心甘情愿的使命。”最令他自豪的，是广美珍在百年传承中依然不失其初心，家族的凝聚力也在这一过程中得到延续与升华。
“这是一份责任。”第四代正在成长，未来将把这份风味带得更远。
在这座逐渐改变的城市里，很多老行业消失了，但仍有人每天守著酱缸，让时间慢慢发酵。
因为他们知道——守住的，不只是一门生意。
而是一种，一旦消失，就再也回不来的味道。
一滴酱油的时间学 180天酿出来的风味
在讲求效率的时代，一瓶酱油却需要半年时间酿造，这是广美珍百年不变的核心。
营销经理黄丽庄指出，酱油制作是一门时间艺术。每天早上8时30分开工，工序从浸豆、蒸煮、制麹、发酵、翻豆到曝晒，以及最后包装，每一环节都不能错。
“黄豆经浸泡、蒸煮、制麹后入缸曝晒，在太平这座雨城的多雨气候下，发酵期往往要180天以上，才能达到理想风味。”
她强调，酱油的关键在于时间与经验。“每一个步骤都要拿捏得刚刚好，才能酿出稳定品质。”
她坦言，现代机械化可缩短制程，但风味始终不同，公司坚持天然发酵，让黄豆在时间
中慢慢释放营养与香气。
“我们做的不只是酱油，而是一种味道记忆。”
对她而言，那就是童年的味道——“阿嬷煮的饭，只要加了这瓶酱油，就有家的感觉。”
不只卖酱油 百年老厂要卖“太平的味道”
走过百年，广美珍的下一步，不只是守成，而是重新被看见。
.jpeg "酱油是华人传统调味品，历史悠久，而广美珍酱油有限公司则设立了化验室，以新科技确保所生产的酱油，品质获得保证。")
营销经理黄丽庄透露，公司正构思打造“酱油酿造体验馆”，让民众亲身走进工厂，了解一滴酱油从黄豆到成品的完整过程。
“我们希望大家可以看到，180天是怎样慢慢酿出来的。”她说，这不只是展示，更是一种文
化传承。
现代市场不缺产品，缺的是有温度的味道。近年该公司近年推出陶瓷包装酱油，提升质感与收藏价值，成为游客喜爱的手信。
在拓展上，广美珍已取得清真与纯素认证，并透过餐饮合作打入更广泛客群。一家本地素食连锁品牌主动采用其产品，从火锅店到机场美食摊，形成稳定合作。
“信任，是最难建立的品牌。”
她坦言，守住百年并不容易，但这条路，会继续走下去。
“我们守住的，不只是酱油，而是一种不能断的味道。”
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