（太平1日讯）天气酷热为十八丁虾米与咸鱼商，提供了晒咸鱼与虾米好时机，为消费者提供品质更佳，口感更鲜美的海产加工品。
虾米与咸鱼是十八丁的特产，是当地的经济命脉之一，业者主要以传统的阳光曝晒方式生产。
因此，晴天或雨天直接对有关行业带来影响，而近来的炎热天气，则带来多方面的正面影响。
十八丁虾米商王绍记接受《东方日报》访问时指出，以阳光晒虾米是节省成本的做法，所以，他主要以这种方式生产虾米。
他说，近期天气炎热少雨，对晒虾米业有利，令虾米更易晒干，从上午8时晒至下午二三时就能干，而且品质与口感更为理想。
“如果天气欠佳，下了半天雨，光照不足，就无法一次性将虾米晒干，须隔日再晒，持续的阴雨天气，恐须两三天才能晒干，浪费人力。”
他说，雨季时虾米晒不干，甚至无法晒，这时，被迫使用烘干机来烘，需耗柴油与电费，每烘3个小时就耗30公升柴油，加重经营成本。
“以阳光晒的方式，可以在宽阔的晒场晒上大量的虾米，而且，阳光是免费的。”
他补充，烘干的虾米比较轻，形成成本高获量少，例如，10公斤鲜虾晒干及去壳后，可得1.7公斤虾米，烘干仅能得1.5公斤或更少，这也是业者倾向采用天然的阳光曝晒法的原因。
另一方面，十八丁咸鱼商王绍进说，酷热的天气令咸鱼比平常更快干，令业者心情更轻松，不必担心咸鱼晒不干的问题。
他生产的咸鱼有采用克拉玛鱼、尖头鱼、顺风鱼及三板鱼等，在睛朗的天气中，视鱼的品种，指有的从上午8时晒，下午2时就干，有的下午4时才干。
他说，如果下半天雨，就须明日再晒半天，如果持续几天下雨就产生极大的影响，将影响咸鱼的品质。
“西丁鱼要连续在烈阳下曝晒3天，这类咸鱼在阴雨的天气不能晒，若持续下几天的雨，西丁鱼就会晒不干而变质，无法推出市场，导致业者蒙受损失。”
他表示，最理想是在晴朗天气中，整批咸鱼只要晒一次就干，或如西丁鱼连续在3天烈阳中晒干，这样的咸鱼最优质，口感特别酥脆鲜美。
晒虾米也等同夕阳行业
十八丁虾米商王绍记指出，尽管目前阳光充足，但渔民捕获的虾量有限，以致虾米商无法大量晒虾米，实在可惜。
他直言，有时今日晒好一批，明日就因缺虾而无虾可晒，所以，晒虾米也等同夕阳行业。
“年轻人没有兴趣当渔夫捕虾，年迈的退休卖船，影响鲜虾供应，如果从其他渔村购虾将加重成本，显得不划算，而且，新鲜度稍逊。”
他选择采用十八丁渔民刚捕回、最新鲜的虾制虾米，所制虾米除了供应本地市场，也售至吉隆坡、槟城及怡保等。
他分享制虾米过程，当渔船回返鱼寮后，业者首先将鲜虾分类，小虾供作原料虾，然后在锅上煮水和加入食用盐，待盐水烧开后，再将原料虾投入锅中煮熟。
“小虾熟透后捞出，让盐水流干，然后就可以摊散在洋灰地面上晒太阳，并适时以翻具翻动虾米，以便虾米能均匀晒干。”
他补充，晒干后就进入去壳工序，即通过机械的搅动来去壳，接著就可包装零售或批发。
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