（怡保23日讯）酒楼新年前的订单更胜新年期间！因此，怡保区餐饮业者，冀望通过新年前团年饭堂食和外卖，增加营业额，进而减轻新年期间倍增的成本开销。
爆发疫情后，基于政府实施行动管制令，2021年农历新年被禁止堂食多个月，令餐饮业者的生意受重挫，为确保有固定收入来源，怡保区餐馆及酒楼将在农历新年期间照常营业。
惟据受访者透露，目前所接的新年订单并不热烈，在面对必须支付员工双薪等成本增加的情况下，业者寄望新年前一周的堂食及外卖订单，或新年每日都有固定订单来增加营业额，减轻成本负担。
怡保太湖地茂酒家东主陈萦卉接受《东方日报》访问时指出，其酒家今年的农历新年同时做堂食及外卖，并相信大部分民众在过去一年多经历禁堂食后，将在来临新年到餐馆堂食。
民众顾虑堂食人潮及染疫风险
不过，她指其酒楼截至目前，所接获的新年期间订单并不多，不排除部分民众顾虑新年期间堂食会有太多人潮，及感染冠病的风险，为此，她坦言不敢对新年期间订单表现过于乐观。
她续说，反而是新年之前的订单却比较热烈，目前新年前一周的订单几乎是订单满额，并希望新年前一周的营业额能够弥补新年期间倍增的营运成本。
“在新年期间营业，开放堂食要有很大的开支，例如洗碗碟工人、固定员工公共假期工作的双倍或三倍薪资等，而在去年新年禁止堂食时，外卖就为餐馆节省约20％成本。”
她补充，去年农历新年，由于政府禁止餐饮业进行堂食，当时她靠外卖维持餐馆营运，减少双薪工作人员和洗碗工，省下不少成本。
另外，怡保东顺贵宾酒家东主许展玮表示，除夕订单至今高达约80％，比他预计的反应好很多，反而正月初一及初二的订单则不见得热烈。
他指出，其酒家将延续堂食及外卖的方式，希望能达到分别60及40％的订单，借此恢复到疫情前的生意额。
“开放堂食后，订单反应恢复到疫情前约70％，要完全恢复100％就比较不容易，我预算新年期间的堂食将可恢复到60％，而如今已经达标，相信未来9天将继续接到订单。”
他坦言，在新年期间继续营业，营业额是足够支付成本，但他希望能有盈余，其酒家是以除夕至正月初四的每日营业额，再抽出数巴仙作为固定员工的奖励。
他指在政府禁止堂食期间，其酒家开始接受外卖订单，而在政府允许开放堂食后，依然有接受外卖订单，惟如今将减少可外卖菜式，同时没有提供外送服务。
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业者冀新年期间不要出现“空档期”
怡保新利口福酒楼经理梁耿荣期望从除夕至正月十五，每天都有满额订单，不要期间出现“空档期”，这才能减轻酒楼的营运成本。
他受访时指出，受到SOP的限制下，如今酒楼的餐桌从疫情前的100桌减半至50桌，同时还限制每张餐桌的顾客人数。
对于来临的农历新年订单，他没有预设顾客的订单反应，并指“有生意做就偷笑，再怎么做也不能弥补去年的损失。
此外，他相信很多游子都提前在来临周六（29日）及周日（30日）回来，所以，他们可提前与家人吃团年饭，不用挤在除夕当天。
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“如果游子全都提前回来，可以提前例如在周六或周日的中午或晚上，到餐馆或酒楼吃团年饭，不一定要在除夕当天晚上才吃。”
他认为人民可以改变“除夕日吃团年饭”的观念，若所有人都挤在除夕当天，时间上将非常紧凑，而餐馆或酒楼将限制时间，以接待更多的顾客量。
另外，除了怡保区的餐饮业者新年不打烊，位于太平的餐饮业者也将拼新年的生意，包括拉律马登综合饮食中心，以及339美食中心，也在农历新年期间继续营业。
339美食中心负责人叶来强指出，他已收到不少太平游子的讯息询问是否在新年营业，虽然尚未知新年的顾客反应，但自政府允许重新开放堂食后，生意已逐渐恢复。
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