（槟城17日讯）面对槟州老字号饮食店陆续歇业，令人感叹传统味道逐渐流失，槟首长曹观友呼吁行业组织如“槟城姑苏广存堂茶酒楼公会”发挥更大作用，协助业者适应电子发票、报税等新制度，守住老店竞争力与传承精神。
他指出，许多经营数十年甚至逾百年的老店，因缺乏接班人，加上新时代饮食制度与经营模式转变带来压力，被迫结业，实属可惜。
“新制度如电子发票、税务申报等，对小型或年长业者确实构成挑战，但政府推行政策时都会循序渐进，同时也需要相关组织配合，协助减低政策转型对基层的冲击。”
曹观友：政府采分阶段实施
曹观友是在周四晚出席“槟城姑苏广存堂茶酒楼公会150周年晚宴”上致词时强调，无论哪个行业，随著时代演进与政策变革，必须做出调整与学习。政府亦会考量人民的适应能力，采取分阶段推行政策。
“无现金支付就是例子，当初推动时也有很多人无法接受，但经过几年，如今多数人已习惯使用电子钱包、信用卡付款，不仅更卫生，还解决人手不足、提升营业效率。”
大会主席梁格珲博士指出，餐饮业传承不能只靠经验，新一代厨师除了钻研厨艺，也须掌握餐饮管理、营运与营养知识，与时并进。
他也笑言，资深厨师们切勿“收起功夫”，反应以经验扶持后进，透过完善培训，让前台与厨房携手进步。
饮食文化火种将延续下去
马来西亚姑苏厨业茶酒楼联合总会总会长杨万强则表示，该会新会所落成不仅代表传统根基稳固，也象征持续成长的潜力。
“只要我们坚守姑苏厨业一家亲的精神，无论时代如何变化，饮食文化的火种都将延续下去。”
署理会长兼筹委会主席拿督誉玉芝亦呼吁全体成员继续团结推动会务，携手为槟州厨业与茶酒楼行业注入新活力。
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