（槟城30日讯）自行管令结束后，餐饮业者好不容易等到顾客回流，在不久前才经历一轮百物涨价，7月份或迎来另一波“涨风”，让餐饮业者抓破头皮，担心调高食物价格会吓跑顾客，唯有从食谱下手，在食材上作出改变，希望可以拉长补短留住顾客。
早前，政府宣布从7月1日开始，取消鸡蛋顶价措施，以及2公斤、3公斤及5公斤罐装食用油津贴措施。另外，标准肉鸡零售顶价将从原本的每公斤8令吉90仙，从7月起调整为每公斤9令吉40仙，而且鸡贩可征收合理的处理费。
这也意味著，鸡蛋、鸡肉及罐装食用油将会起价，由于这些都是普遍的食材，民众恐怕又得过上吃贵餐的日子了。
槟城姑苏广存堂茶酒楼公会主席誉玉芝接受《东方日报》访问时指出，现在所有物品都在涨价，不只是鸡肉和鸡蛋，连蔬菜、大葱及蒜头也“暗地里”起价。
“鸡肉是中餐重要的食材之一，餐饮业者唯有把食谱稍微改变一下，选择一些较经济的配料。”
她说，现在各种食材价格每周都在调涨，民众出去外食都怕吃到贵餐，餐饮业者只能等待那些预料会调涨的食材价格定下后，再调整菜单的价格。
她认为，政府允许鸡贩征收处理费，无疑是一种变相的涨价，若要额外收取切鸡的人工费，消费者不如直接买一整只鸡回家自己切。
“一般酒楼处理海参这道食材，必须花费很多功夫清理，但也只是收取一个标准价格，没有额外征收什么处理费。”
她表示，之前在华人新年期间，许多餐馆已出现一波起价热潮，若再次涨价，那些好不容易回流的顾客可能会被价格吓到而打退堂鼓。
“我觉得现阶段最好不要起价，人民已活在水深火热当中，餐饮业好不容易有人潮回流，业者们也不敢涨价太高。”
她坦言，现在的餐饮业很难做，在百物高涨之下，为菜单定价也难，只好见步行步。通常一个酒楼配套盈利为10至20%，但业者必须照顾所有员工，最后所得并不多。
她也提及，如今海陆空运输都出现缓慢迹象，尤其是从中国、泰国及印尼进口的鱼苗，因运输问题导致货源不足，许多餐馆酒楼都面对“有钱买不到货”的问题，不够鱼供应给顾客。
她补充，一些进口干货如海味、冬菇、罐头等，从原本的15天运输期，延长至3个月，导致食材价格越来越贵，大约调涨30至40%。
美食糖咖啡店业者翁珮洁（37岁）表示，自行管令开放以后，她已减少提供堂食服务，改为包伙食及售卖月子餐，大部分都是固定的顾客。
“有不少顾客已开始询问，接下来是否会起价？目前还不了解政府的措施，我之后会再做调整。”
她说，她已提前通知顾客们，一旦确定食材涨价，从7月15日起，她所售卖的套餐将会从原本的8令吉调至9令吉。由于之前她并没有起价，若接下来只起价1令吉，相信顾客也可以理解。
她指出，猪肉、鸡肉、鸡蛋及蔬菜都是其套餐的主要食材，尤其是猪肉，已从之前的每公斤11令吉涨至19令吉。
“在蔬菜方面，乌龟豆价格涨幅最高，曾一度从9令吉涨至20令吉，目前是17至18令吉。”
她表示，之前每周会提供一次乌龟豆菜肴，如今改为每2周一次，平日用其他较便宜的蔬菜取代，但偶尔也会提供一些贵菜，在成本上拉长补短。
“虽然其他食材也在涨价，但涨幅不高，我就当作少赚一点。”
她说，若市面上的食材确定起价，她将会在7月中旬调涨1令吉，若之后食材再涨价，就自己承担起来。
她指出，本身是使用袋装食用油烹煮食物，就算罐装食用油即将起价，在这方面她将不受影响。
