（怡保24日讯）突如其来的行动管制令，令怡保区内的火锅店面对著灾难性的挑战，逾半业者索性暂时停业，有者则逼著转型，推出外送配套寻求突围，但依然是苦苦挣扎。
与国内许多城市相同，怡保区内的火锅店在近两三年也如雨后春笋般崛起，目前已累积50至60家，竞争激烈。
然而，本著“吃火锅就是要大伙儿围炉”的心态，再加上材料繁多，怡保多数的火锅店过去皆主打门市生意，仅少部分业者在今年初，即行管令前才开始增设外送服务，结果一场新冠肺炎疫情，立即打乱了业者们的步伐。
《东方日报》探悉，怡保有超过半数的火锅店业者因临时转型不来，索性暂时停业，至于被逼著转型的业者则手忙脚乱，而早已推出外送服务的业者，也只是惨淡经营。
“怡保壹锅”负责人钟美婷透露，虽然曾尝试在行管令期间推出外送服务，但消费市场的反应非常不理想，有时甚至一天都没接获一单生意。
她受访时表示，基于反应非常不理想，唯有暂时关闭位于怡保新都Festival Walk商场的门面生意，只在家中接单，但生意已下跌80至90％。
同时，据其了解，Festival Walk商场原有的6间火锅店，有半数已经宣布暂时休业。
她分析，这是因为顾客对吃火锅都抱著要堂食的习惯，若订购外送，自己需自备锅具及磁炉等，而且顾客也无法挑选食材，所以兴致大减。
“虽然，也想效仿一些业者附送锅具，但基与政府宣布的行管令太突然，我当时赶不及采购锅具，若目前采购，也需要一定的运输时间，所以打消了念头。”
不愿具名的御林苑火锅店负责人透露，首两个阶段行管期，其店尚有提供打包及外送服务，但步入第3阶段的行管令后，执法单位管制更严厉后，几乎在没有顾客前来打包，只能依靠外送求存。
“首2个阶段行管期，我们生意下跌了50％，如今第3阶段，生意也再跌5至10％。”
他补充，其火锅店主打猪肚锅，也提供各种干身菜肴，如烤鱼等，虽然没送锅具，但若顾客有所要求，依然会借出锅具，前提是顾客要缴付抵押金。
此外，怡保“燚锅”负责人吴碧玉坦言，自从禁止堂食生意后，其火锅店的生意下跌了60％，如今只能依靠外送服务。维持营运及支付员工的工资。
“但因为临时转型，所以我们没准备锅具，目前我们也为订购食材及汤底的顾客提供50%折扣。”
只外送食材 生意更好
只送食材，不送汤底！火锅店改变顾客对火锅店的固有思维，反而成功扭转生意下跌的情况。
“百里香”火锅店负责人向晋贤受访时指出，怡保的火锅店其实比奶茶店还要多，单单只是在怡保花园东区就有10至20家，因此竞争非常大。
他指行管令落实初期，怡保部分的火锅店业者因无意涉足外送服务已暂时休业，过后从3月尾开始，部分有提供外送服务的业者也陆续宣布暂时休业，所以目前仍在营业的火锅店已经非常少，预计暂时休业的火锅店达到70％。
同时，他透露，目前仍在营业的同业们，都以超值及食材新鲜作为卖点，催谷外送生意，而他本身却选择了只外送食材，不外送汤底。
“因为汤底控制了人们的思维，让人想到火锅。若不提供汤底，市场反而更大，顾客找你，并不只是为了火锅；如此一来，顾客订购食材后，可以自由发挥，要怎样烹煮都可以。”
他坦言，相关行销策略的反应比意料中好，一天生意最高峰可达到60至70单生意，最低也有10至20单，与行管令前的生意差不多。
“目前，我们也推出‘特来速’（Drive Thru）模式，提供外卖服务。”
