(槟城12日讯)猪年什么最夯?不是宠物猪,也不是卡通人物猪猪侠,而是肉质鲜美、入口即化的黑猪肉!
黑猪的学名称为巴克夏猪,在中国也被译为六白猪。明明是“黑猪”, 为何却被称为六“白”猪呢?
健全畜牧技术有限公司(平安村特产) 总监王浚滨解释,黑猪除了身体是黑色外,鼻子、尾巴及四肢都是白色的,因此有“六白猪”的称号。
黑猪肉的肉质鲜美,主要是其肉脂肪分布均匀,所以,口感比一般的猪肉更加“弹牙”。许多客户都告诉他,吃了他家的猪肉,再也“回不去”了。
他接受《东方日报》访问时说,黑猪虽然是日本鹿儿岛的名物,但它并非来自日本,而是英国。黑猪是当时英国王室饲养的稀有猪品种,后来他们才将该品种送给日本。
黑猪对一些高级餐馆并不陌生,但大部分的餐馆都使用入口的黑猪肉。因此,他在2016年3月,从美国Ththill农场将黑猪引进我国。
他说,黑猪之所以少人饲养的原因是其饲养成本比一般猪来得高,而且产量也比一般的猪来得少。
他指一般的猪,每胎可生产13至14只;黑猪则每胎生产不超过10只。
“一只猪的品质好不好,饲料是关键,我养黑猪使用的饲料都是进口货,其中有菜子粕和菜子油,含有平衡的omega3-6-9的比率,且幼猪与成年猪所使用的饲料也不一样。”
无异味无长肉剂
他续说, 使用好的饲料不仅能养出良好品质的猪,其猪肉也不会出现所谓的“猪味”。一般的猪肉若摆放在开放空间一段时间,即会发出“异味”,而他家的猪肉则不会出现这种情况。
值得一提的是,他家的猪从不用长肉剂,因为长肉剂会破坏猪肉的品质。
不过, 他告诉记者, 为了提高黑猪的产量,他使用调配饲料的方式,将黑猪进行改良,如今, 他家的黑猪毛发不再是黑色,而是白色。至于肉质方面,可媲美纯种黑猪。
他说,改良后的黑猪价格较大众化,一般纯种黑猪肉价格每公斤价格约80令吉;改良黑猪肉价格则每公斤约40令吉。
6至7个月大肉质最佳
从幼猪至成年猪,到底需耗多久的时间?王浚滨说,一般需要6至7个月,猪只体重则重达115至120公斤。至于为何会选择在这时段将猪只宰杀,他回说,这时候的肉质最佳。
但他说,在西班牙,他们饲养黑猪的方式则不同,他们饲养一只黑猪需耗一年半的时间,其中6个月,他们会将猪只释放到森林,让它们自由活动,并食用橄榄等果实。
“当然在槟城我无法这样做,毕竟我们的空间有限,但我有给予我的猪只基本的动物福利。”
所谓“动物福利”,即是母猪在怀小猪的期间,他会把他们放到一个开放的空间,让他们自由活动。而且,他也针对通风系统进行提升,所以农场内的温度及环境极佳,猪只患病率也有所减低。
慢工出细货 确保好品质
提及黑猪肉市场情况时,王浚滨表示,他家黑猪目前并没批发给巴刹小贩,主要担心巴刹小贩传统处理方式或会破坏猪肉的品质。
他坦言, 槟州猪肉的品质并不太优,这并非猪农饲养的问题,而是宰猪场的问题。“槟州拥有许多非法宰猪场,且宰杀后的猪肉,又没将其冰冻起来,等到隔天直接放入市场售卖。”
他说,虽然政府要猪农提升农场设备,如提供密室养猪场,但政府却没随著要求必须提升宰猪场。
他认为,从养猪、宰猪到销售,应该是属于一站式的,其中一环出现问题,就有可能影响猪肉的品质。
所以,他宁可慢工出细货,也不愿看到猪肉的品质遭到破坏, 影响消费者对黑猪肉的印象。未来他将拓展其业务至门市,自行打造一站式的服务,甚至会将其农场一部分打造成展览馆,让公众前来参观,了解农场作业。