入口即化味鲜美　黑猪肉成舌尖新宠

（槟城12日讯）猪年什么最夯？不是宠物猪，也不是卡通人物猪猪侠，而是肉质鲜美、入口即化的黑猪肉！

黑猪的学名称为巴克夏猪，在中国也被译为六白猪。明明是“黑猪”， 为何却被称为六“白”猪呢？

健全畜牧技术有限公司（平安村特产） 总监王浚滨解释，黑猪除了身体是黑色外，鼻子、尾巴及四肢都是白色的，因此有“六白猪”的称号。

黑猪肉的肉质鲜美，主要是其肉脂肪分布均匀，所以，口感比一般的猪肉更加“弹牙”。许多客户都告诉他，吃了他家的猪肉，再也“回不去”了。

他接受《东方日报》访问时说，黑猪虽然是日本鹿儿岛的名物，但它并非来自日本，而是英国。黑猪是当时英国王室饲养的稀有猪品种，后来他们才将该品种送给日本。

黑猪对一些高级餐馆并不陌生，但大部分的餐馆都使用入口的黑猪肉。因此，他在2016年3月，从美国Ththill农场将黑猪引进我国。

他说，黑猪之所以少人饲养的原因是其饲养成本比一般猪来得高，而且产量也比一般的猪来得少。

他指一般的猪，每胎可生产13至14只；黑猪则每胎生产不超过10只。

“一只猪的品质好不好，饲料是关键，我养黑猪使用的饲料都是进口货，其中有菜子粕和菜子油，含有平衡的omega3-6-9的比率，且幼猪与成年猪所使用的饲料也不一样。”

无异味无长肉剂

他续说， 使用好的饲料不仅能养出良好品质的猪，其猪肉也不会出现所谓的“猪味”。一般的猪肉若摆放在开放空间一段时间，即会发出“异味”，而他家的猪肉则不会出现这种情况。

值得一提的是，他家的猪从不用长肉剂，因为长肉剂会破坏猪肉的品质。

不过， 他告诉记者， 为了提高黑猪的产量，他使用调配饲料的方式，将黑猪进行改良，如今， 他家的黑猪毛发不再是黑色，而是白色。至于肉质方面，可媲美纯种黑猪。

他说，改良后的黑猪价格较大众化，一般纯种黑猪肉价格每公斤价格约80令吉；改良黑猪肉价格则每公斤约40令吉。

6至7个月大肉质最佳

从幼猪至成年猪，到底需耗多久的时间？王浚滨说，一般需要6至7个月，猪只体重则重达115至120公斤。至于为何会选择在这时段将猪只宰杀，他回说，这时候的肉质最佳。

但他说，在西班牙，他们饲养黑猪的方式则不同，他们饲养一只黑猪需耗一年半的时间，其中6个月，他们会将猪只释放到森林，让它们自由活动，并食用橄榄等果实。

“当然在槟城我无法这样做，毕竟我们的空间有限，但我有给予我的猪只基本的动物福利。”

所谓“动物福利”，即是母猪在怀小猪的期间，他会把他们放到一个开放的空间，让他们自由活动。而且，他也针对通风系统进行提升，所以农场内的温度及环境极佳，猪只患病率也有所减低。

慢工出细货 确保好品质

提及黑猪肉市场情况时，王浚滨表示，他家黑猪目前并没批发给巴刹小贩，主要担心巴刹小贩传统处理方式或会破坏猪肉的品质。

他坦言， 槟州猪肉的品质并不太优，这并非猪农饲养的问题，而是宰猪场的问题。“槟州拥有许多非法宰猪场，且宰杀后的猪肉，又没将其冰冻起来，等到隔天直接放入市场售卖。”

他说，虽然政府要猪农提升农场设备，如提供密室养猪场，但政府却没随著要求必须提升宰猪场。

他认为，从养猪、宰猪到销售，应该是属于一站式的，其中一环出现问题，就有可能影响猪肉的品质。

所以，他宁可慢工出细货，也不愿看到猪肉的品质遭到破坏， 影响消费者对黑猪肉的印象。未来他将拓展其业务至门市，自行打造一站式的服务，甚至会将其农场一部分打造成展览馆，让公众前来参观，了解农场作业。