月饼是庆中秋佳节不可或缺的应节传统美食,而月饼制作从古演进至今,已不再局限于旧时传统式的深棕色酥皮包有内馅料的月饼,而变化至以果冻粉制作成的特殊风味的果冻月饼。

现在市面上所推出的月饼形形色色,为迎合消费者的口味,各派都各出奇招,各自制作出要与别人迥然不同的口味,有重口味猫山王月饼、有保健的南瓜莲蓉、火龙果等口味的月饼,令人眼花了乱,难以选购。

来自印尼加里曼丹的印尼华侨黄素霞(33岁),11年前远嫁至怡保,目前与丈夫育有一对子女,在兴趣以及好玩心态的推动下,使她自己带来从事副业的门路——自创立体果冻月饼小食。

内嵌图案耗时费神

黄素霞在珠宝住家接受《东方日报》访问时说,她在去年中时随意浏览墨西哥及印尼网站,发现立体果冻艺术蛋糕(3DJellyArtCake)的美丽图案,深感兴趣,开始研究制作果冻蛋糕。

她指学习过程经历过多次失败,截至去年杪,终于掌握如何制作完美的果冻蛋糕,而在亲友的宣传下,促成了她制作果冻蛋糕的副业。

她指出,随著中秋佳节的来临,她把果冻蛋糕转移至果冻月饼,从8月中旬开始陆续接获订单,至今已制作超过1000个果冻月饼。

她说,制作果冻月饼并不难,最考功夫的是要果冻内嵌入图案,很耗时费神,即是一边使用椭圆形刮匙插入果冻,一边使用装入色素的针筒,在刮匙插入的空间注射入果冻内绘制图案。

“在开始制作果冻蛋糕时,我需花4个小时完成绘花瓣的图案,熟练后,一小时即可完成,所以现在制作果冻月饼不难。”

自学摸索 黄素霞乐在其中

黄素霞说,制作果冻的步骤不难,首先开始加水煮热果冻粉,然后倒入器皿,待果冻半凝固后,使用针筒注入色素绘制图案,最后铺上一层以燕菜粉制成的糖水作为果冻底部。

她表示,为了增加果冻月饼的口感,在铺上一层燕菜糕前,把黄梨肉或荔枝切成块状,然后放入果冻内。

黄素霞本身并不是擅于绘画的“材料”,她凭一分深深的兴趣,在洋灰厂工作后的晚上,靠自己摸索制作果冻、材料的配制和使用针筒绘制图案,令人难以置信。

获丈夫家婆支持

不过,她表示,目前她只熟练绘制花卉图案,包括玫瑰花、菊花及向日葵等,而她将会尝试挑战高难度的鸟类、鱼类及动物等的图案。

她指出,随著接获订单,她仍然继续放工后的时间去制作果冻蛋糕和月饼至凌晨。她笑说,她并不觉得辛苦,因为这是她的兴趣,而且获得丈夫鼓励和家婆的协助。

黄素霞表示,完成的果冻必须放入冰箱冷冻,等待凝固和冰凉,这样品尝时会更有嚼劲,其月饼共有4个,每盒售价仅售20令吉。

她说,有顾客建议使用天然材料制作色料,而她会考虑,因为这更需要时间,而且在售价方面或许更高。

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