酱油厂总会冀黑酱油成单一品类

（怡保31日讯）马来西亚酱油厂总会会长李国阀吁请卫生部早日把黑酱油（Kicap Pekat）从目前归类在1986年食品条例下，即属于酱油（KicapCair）的项目中抽离出来，成为单一的品类。

他表示，这是因为黑酱油或称晒油的钠（Sodium）成分，与酱油或称生抽的钠量相比，黑酱油的纳成分并不高，所以不应归类同一组合。

“总会已就此事多次向卫生部反映，包括早在马华前署理总会长李金狮担任卫生部长的年代，就开始传达全马酱油生产商者要求分类的心声。”

李国阀是针对总会近期在怡保召开的马来西亚酱油厂商总会第24届第一次2015年度会员大会，再提出上述诉求一事受询时，向《东方日报》发表谈话。

钠量低于10%

他说，根据1986年大马食品条例规定，酱油的钠成分，不得低于或高于10％，否则担心造成病原菌滋长，影响使用的安全性。违例业者可面对罚款，或在1985年食品法令下遭提控，一般刑罚是罚款。

但是，他指黑酱油加入了焦糖色，因此颜色很深，呈棕褐色且有光泽，吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉，适合肉类增色之用，比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

“所以黑酱油的钠量成分基本上介于2.5至3.5％之间（胥视生产厂商而定），但绝对低于10％，因此它不应与酱油相提并论。”

他说，由于政府将两者归类在一起，意味执法人员有权引用条例，对违例者采取行动，所以要求把黑酱油抽离酱油种类一直是他们努力的方向。

李国阀说，总会于最后一次与时任卫长的拿督斯里蔡细历会见，当时也在后者安排下，与部门技术小组及马来西亚农业业研究发展局（MARDI）专家对话，当时取得良好的互动，令业者对能为争取多时的努力取得破局抱有很高的期待。

然而，可惜此事过后又没了下文，惟庆幸是的，在与蔡细历会见后，之后就确实很少听到业者反映遭执法人员取缔的投诉。

他表示，为长远之计，重提分类是有必要的，为此，该会会再次结集业者力量，向卫生部提呈备忘录。

另一方面，也是美罗广兴有限公司董事主席的李国阀表示华人一般都会分别酱油与黑酱油的分别，因此总会没有计划划一两者的统称。

目前酱油还有“生抽”、“酱青”甚至“白油”（粤音）别称，其他以福建人居多的北马和南马，酱油多被称为“酱青”。以广东人居多的中马，酱油一般被称做“生抽”或“豉油”。另外，黑酱油也有“老抽”或“晒油”的别称。

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