（怡保5日讯）近日不少怡保饮食业者，投入杂菜饭（经济饭）行业，以致山城的杂菜饭档如雨后春笋般林立。
有者的经营模式更从以往的小档口，提升至数家店面的杂菜饭专卖店，甚至连点心楼也加入此行业，分一杯羹，以上午售卖点心，午间售卖杂菜饭的方式提升盈利。
惟部分受询的业者则认为杂菜饭档与日俱增，与月前落实的消费税并无直接关系，因为杂菜饭向来是蓝领阶级及上班族的喜好，即使是在消费税落实前，杂菜饭档已蓬勃发展。
怡保街场什饭专卖店负责人张伟翰受询时向《东方日报》指出，其投入售卖杂菜饭的行业已有3年之久，业务以连锁店的方式经营，早前在霹州只有在大学生聚集的金宝及怡保巴占区经营，目前拓展至怡保街场，为当地上班族提供多一个午餐的好去处。
他说，本身并不是因为看准政府落实消费税，觉得人民会缩紧腰带选择较便宜的杂菜饭，才将业务拓展至怡保市区。
他说，其经营杂菜饭生意数年，此领域在怡保一直处于正面发展，部分杂菜饭档也开始“专业化”，以往只是依附在茶室内，现在却开始独立经营，转变成专卖店的模式，以提供消费者更多的菜式选择。
经济又大份
“杂菜饭属于经济消费，消费者选择3样菜也只需4至6令吉，且份量不小，再加上选择非常多，因此吸引许多民众的青睐，不只是上班族，周末一家大小前来本店享用杂菜饭的顾客也不少。”
他也说，前往一般茶室还要付钱购买饮料，而其专卖店则免费提供“例汤”及中国茶，顾客只需付钱享用杂菜饭，即可省去花费购买饮料，长久而言也会省下一笔开销。
此外，怡保新兴隆杂菜饭店负责人凌智城表示，本身在新加坡学厨多年，2年前才返回怡保自行经营煮炒档，但发现选择杂菜饭的民众逐渐增多，市场仍有许多发展空间，因此才决定转换跑道。
他说，其主打的市场是蓝领阶层的消费者，所以其售卖的杂菜饭，3样菜式从3令吉50仙起跳，但若顾客的份量加多，则会额外加收一令吉，同时也提供汤及茶水。
他希望能够打造更专业的杂菜饭店，如提供更干净及舒适的环境，让顾客享用杂菜饭。虽然主打82样菜式选择，但是为确保菜肴的品质及避免浪费，他都会按时间推出菜肴，只有在推出的菜式售罄，才会推出另一种菜式。
“其实，投入杂菜饭的业务，我也希望制造一个双赢的局面，即我有钱赚，也可以让顾客吃得饱，若本店发展顺利，步上轨道后，我也计划每月选择一天，专门提供免费午餐予流浪汉。”
早上卖点心 下午卖杂饭
近日才投入杂菜饭业务的怡保高丽点心店东主夏政权表示，饭是我国民众的主要食粮，特别是劳动阶层都更想要吃饭，才会觉得能够填补体力，因此他才决定在午间售卖杂菜饭。
他说，消费税落实后，或多或少都会影响消费市场，而其店铺主要售卖的点心，价格都会比较贵，而且民众一般都只在上午享用点心，所以他才构思利用下午的时间推出杂菜饭。
业者薄利多销
“基于本店附近有一些商店和银行设立，因此可以吸引一些上班族前来，更何况本店是拥有冷气，与一般的杂菜饭档不同，更具吸引力。”
他说，该店只在周日售卖杂菜饭，至于周末大多数人没有上班，则会有比较多人扶老携幼前来享用点心，他坦承杂菜饭的盈利不及点心，只能薄利多销，但在此市场冷清的阶段，也是餐饮业者求存的一项选择。
另外，家庭主妇陈爱芬受访时说，平时都会在家里煮食，但偶尔家里人少时则会前往杂菜饭档，享用午餐或晚餐，因为杂菜饭选择多，若自己以少量的方式煮食，不但麻烦且成本也很高。
她说，杂菜饭可根据个人喜好选择菜式，因为即使是一家人的口味也可能不同，有者倾向肉食，有者则喜欢蔬菜，即时同样喜欢吃猪肉的两个人，也可能各自喜欢不同的煮法，所以前往杂菜饭档可以自行选择喜好的菜式，何乐而不为。
