(怡保5日讯)近日不少怡保饮食业者,投入杂菜饭(经济饭)行业,以致山城的杂菜饭档如雨后春笋般林立。
有者的经营模式更从以往的小档口,提升至数家店面的杂菜饭专卖店,甚至连点心楼也加入此行业,分一杯羹,以上午售卖点心,午间售卖杂菜饭的方式提升盈利。
惟部分受询的业者则认为杂菜饭档与日俱增,与月前落实的消费税并无直接关系,因为杂菜饭向来是蓝领阶级及上班族的喜好,即使是在消费税落实前,杂菜饭档已蓬勃发展。
怡保街场什饭专卖店负责人张伟翰受询时向《东方日报》指出,其投入售卖杂菜饭的行业已有3年之久,业务以连锁店的方式经营,早前在霹州只有在大学生聚集的金宝及怡保巴占区经营,目前拓展至怡保街场,为当地上班族提供多一个午餐的好去处。
他说,本身并不是因为看准政府落实消费税,觉得人民会缩紧腰带选择较便宜的杂菜饭,才将业务拓展至怡保市区。
他说,其经营杂菜饭生意数年,此领域在怡保一直处于正面发展,部分杂菜饭档也开始“专业化”,以往只是依附在茶室内,现在却开始独立经营,转变成专卖店的模式,以提供消费者更多的菜式选择。
经济又大份
“杂菜饭属于经济消费,消费者选择3样菜也只需4至6令吉,且份量不小,再加上选择非常多,因此吸引许多民众的青睐,不只是上班族,周末一家大小前来本店享用杂菜饭的顾客也不少。”
他也说,前往一般茶室还要付钱购买饮料,而其专卖店则免费提供“例汤”及中国茶,顾客只需付钱享用杂菜饭,即可省去花费购买饮料,长久而言也会省下一笔开销。
此外,怡保新兴隆杂菜饭店负责人凌智城表示,本身在新加坡学厨多年,2年前才返回怡保自行经营煮炒档,但发现选择杂菜饭的民众逐渐增多,市场仍有许多发展空间,因此才决定转换跑道。
他说,其主打的市场是蓝领阶层的消费者,所以其售卖的杂菜饭,3样菜式从3令吉50仙起跳,但若顾客的份量加多,则会额外加收一令吉,同时也提供汤及茶水。
他希望能够打造更专业的杂菜饭店,如提供更干净及舒适的环境,让顾客享用杂菜饭。虽然主打82样菜式选择,但是为确保菜肴的品质及避免浪费,他都会按时间推出菜肴,只有在推出的菜式售罄,才会推出另一种菜式。
“其实,投入杂菜饭的业务,我也希望制造一个双赢的局面,即我有钱赚,也可以让顾客吃得饱,若本店发展顺利,步上轨道后,我也计划每月选择一天,专门提供免费午餐予流浪汉。”
早上卖点心 下午卖杂饭
近日才投入杂菜饭业务的怡保高丽点心店东主夏政权表示,饭是我国民众的主要食粮,特别是劳动阶层都更想要吃饭,才会觉得能够填补体力,因此他才决定在午间售卖杂菜饭。
他说,消费税落实后,或多或少都会影响消费市场,而其店铺主要售卖的点心,价格都会比较贵,而且民众一般都只在上午享用点心,所以他才构思利用下午的时间推出杂菜饭。
业者薄利多销
“基于本店附近有一些商店和银行设立,因此可以吸引一些上班族前来,更何况本店是拥有冷气,与一般的杂菜饭档不同,更具吸引力。”
他说,该店只在周日售卖杂菜饭,至于周末大多数人没有上班,则会有比较多人扶老携幼前来享用点心,他坦承杂菜饭的盈利不及点心,只能薄利多销,但在此市场冷清的阶段,也是餐饮业者求存的一项选择。
另外,家庭主妇陈爱芬受访时说,平时都会在家里煮食,但偶尔家里人少时则会前往杂菜饭档,享用午餐或晚餐,因为杂菜饭选择多,若自己以少量的方式煮食,不但麻烦且成本也很高。
她说,杂菜饭可根据个人喜好选择菜式,因为即使是一家人的口味也可能不同,有者倾向肉食,有者则喜欢蔬菜,即时同样喜欢吃猪肉的两个人,也可能各自喜欢不同的煮法,所以前往杂菜饭档可以自行选择喜好的菜式,何乐而不为。