(吉隆坡23日讯)海南人无鸡不成宴,在团圆饭的餐桌上绝对少不了鸡肉,而海南鸡饭可谓是最为著名的海南年菜之一。
大马海南会馆联合会总会长拿督林秋雅接受《东方日报》采访时表示,海南人无鸡不成宴,年三十的除夕晚上吃团圆饭一定要吃鸡肉。
“海南人最出名的菜肴,就是海南鸡饭,对于海南人来说,我们在团圆饭当天一定会准备鸡肉。”
“我们在祭祖时十分讲究,我们需要祭拜整只完整的全鸡,鸡头需要扬上去,鸡血要放在鸡背后,而且鸡肉旁边会搭配烧肉。”
“除了鸡之外,我们也会准备双鱼,但我们不会去除鳞片,象征完完整整,也代表丰衣足食。两条鱼也象征了年年有余。”
大马海南会馆联合会妇女团秘书周素心补充,海南鸡饭必须是白斩鸡,而且一鸡多用。
“海南鸡饭的鸡可一鸡多用,我们会使用鸡汁制作成汤(加一些鱼鳔或蔬菜),再使用鸡油加入辣椒酱及用鸡汁用来做饭。”
“每逢过年一般会做成圆形饭团(海南话叫饭珍),象征团圆、圆满,必须是圆圆大大个的饭团。”
周素心指出,此外,海南人也有很多传统小吃,例如薏粑就是其中一种,以椰叶做底托、以糯米制外皮,而内陷则是椰丝或花生。
“由于海南岛出产椰子,所以通常薏粑内陷都会是椰丝。”
“一些出嫁的女儿会在年初二回娘家时,会带薏粑回家。”
新纪元大学学院中文系教授安焕然表示,海南人过农历新年,一般会吃蒜,如蒜炒大虾及蒜炒烧肉。
“一般人会联想到‘蒜’和‘算’同音,是因为受到潮州和闽南方言(sheng)影响。”
“但其实,‘蒜’在海南话和‘顺’(dung)音相近,代表著‘顺顺利利’。”
安焕然指出,海南年菜一定会有一道海南杂菜,用料必有冬粉。
“冬粉就像白头发,海南海口俗语有言:‘吃到毛白须长’,寓意长寿。”
安焕然透露,海南年菜一定会有茄子,取海南方言‘茄’的谐同音字‘比’,寓意吃了就‘比’人家好。
他分享,海南菜还有一道类似猪皮,也就是蒸酿鱼鳔卷。
“这道菜工序很多,需要将油炸的鱼鳔泡水,切成条状卷夹肉丸,打蛋加酱油于盛酿肉鱼鳔卷的碗中拿去蒸。”
“好吃的鱼鳔,不仅可以吃到胶质,还有很香的鱼鳔味。一些海南母亲还会在酿猪肉的蒸鱼鳔卷放一颗青豆点缀,可能是从海南厨师做西餐那边取得灵感。”
海南人新年重视团圆 遵守传统习俗好过年
林秋雅表示,海南人很重视祖先,并在农历新年需要准备贡品以祭拜祖先。
“我们会在祭祖时准备米埕、椰子糖、糖果及龙眼,糖果象征著甜甜蜜蜜。”
“我们在新年需要敬老尊贤,敬茶给我们长辈,并说声祝福语。”
林秋雅指出,海南人会选一个好日子大扫除,无论男女老少都需要参与大扫除。
“我们从早上大扫除到下午,然后晚上吃一些比较简单食物比如粥。”
“虽然大家都很累,但都很开心,因为把旧的东西全部丢掉,以迎接新一年的到来。”
林秋雅分享,对于海南人来说,农历新年必须要说祝福语,长辈都会劝诫后辈在农历新年期间不可以吵架或打架。
“就如其他籍贯一样,年初一凌晨12时不可以洗衣服,不可以打扫房子。”
她透露,海南人在年初一都是吃素,代表著接下来的一年会事事顺利。