（马德里18日讯）西班牙本是欧洲的吃鱼大国，食鱼文化深植民众日常饮食习惯中，但近年来鱼价高涨，鱼变成餐桌上的奢侈品，加上年轻人“望鱼却步”，不懂也不愿意料理鲜鱼，导致西班牙鱼类消费量暴跌，传统鱼市摊位未来恐怕会没落。
台湾中央社报导，西班牙三面环海，西北边邻大西洋、北边邻坎塔布里科海（Mar Cantábrico）、东南边邻地中海，渔业发达且渔获丰富，孕育出丰富的海洋与渔业文化，丰饶多元的海产也塑造了让欧洲内陆国称羡的“食鱼文化”。
作为地中海饮食代表国之一，鱼是西班牙人的日常主食，也是料理工艺与文化价值的展现，不论是经典食材“盐渍鳕鱼”（Bacalao en salazón）、灵魂下酒菜“盐渍鳀鱼”（Anchoa）与“醋腌鳀鱼”（Boquerón）、透过绝顶技术将海鲜和鱼制作成珍馐的高级罐头、乃至承袭3000年前腓尼基人传统捕捞鲔鱼的“陷阱网捕技法”（Almadraba），关于食鱼的历史，是说不完的故事。
若是跟西班牙人谈吃鱼，从北部巴斯克海岸发扬光大的渔夫料理“炭火烤全鱼”（Pescado a la donostiarra）、东部瓦伦西亚沿岸风靡全球的国民美食“海鲜大锅饭”（Paella de marisco）到南部安达卢西亚海滩上的“串烤沙丁鱼”（Espeto），各地区都有话要说。
此外，西班牙的食鱼文化除了深植于大西洋与地中海沿岸，地处内陆的首都马德里，由于王室、政府与达官显要宴饮的需求不小，也汇集了全西班牙最新鲜的“产地直送”渔获。
不过，根据西班牙广播电视公司（RTVE）报导，西班牙虽曾为全球最大鱼类消费国之一，2000年每人每年鱼类消费量高达40公斤，但近年来由于吃鱼人口老化，年轻人买不起鱼、也没经验与时间料理鱼，如今每人每年鱼类消费量大幅下滑至不到18公斤，已低于全球平均值。
另一方面，受到饮食国际化影响，尤其这几年日式料理如寿司大受欢迎，“外食”的鱼类消费量以8%的速度成长。
26岁的律师玛丽奥娜向中央社表示，如果不是婆婆帮她买鱼，她自己一周只吃一次鱼，除了太贵，她承认害怕烹饪鲜鱼，因为“生鱼看起来有点恐怖”。
在西班牙连锁超市梅尔卡多纳（Mercadona）购物的22岁大学生何塞和佩佩表示，他们离家来到马德里念书，住在外头鱼吃得少，“几乎只有回父母家时才会吃”。
被问及是否会买鱼时，两人本来异口同声说“会啦！”但当记者强调“在传统鱼店买吗？”，他们立刻脸红大笑说“从来没有过，只有在超市买包装好的去骨鱼片”。
平均每年倒闭375家
根据马德里电视台（TeleMadrid），西班牙传统鱼店的未来岌岌可危，2007年全国拥有超过1万5000家传统鱼店，如今仅剩9000多家，平均每年倒闭375家；而马德里的情况更为严峻，短短10馀年间，鱼店数量已腰斩一半。
在马德里市中心瓦列埃尔莫索市场（Mercado de Vallehermoso）经营一摊小有名气鱼铺的安娜告诉中央社，她与先生一同卖鱼10年来，鱼价确实上涨许多，许多老主顾努力维持吃鱼的习惯，但是上门买鱼的频率越来越低。
安娜也提到，虽然传统鱼摊都提供全套“客制化处理”服务，根据客人的烹饪需求，不论要去头、去尾、去骨还是切成鱼片，鱼贩都会准备妥当以让客人买回家后能够轻松料理，“烹饪鲜鱼的门槛其实很低”，但是年轻顾客还是很少。
安娜感叹道，“年轻人哪有时间买鱼、煮鱼？他们宁愿坐在露天座喝啤酒，尤其现在夏天来了，大家更懒得下厨了”。
西班牙的传统鱼店大多由家庭和自营商经营，面临超市竞争外，老一辈经营者退休后、晚辈大多不愿接手，加上缺乏拥有处理鱼专业的职人，导致这个行业日渐凋零。
28岁的药剂师罗莎莉亚告诉中央社，她是个爱吃鱼、会买鱼的“例外”，一周大约吃4次鱼，忙碌时也上超市买鱼，但她总尽量找时间上鱼铺买整尾鱼，请鱼贩切成片后，冷冻起来分次烹煮使用。
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