（香港28日讯）香港中文大学医学院周一公布最新研究，分析市面上6种最常食用的蟹，测试出11种与蟹过敏相关的致敏原，其中8种致敏原更是首次发现。相关研究可助海鲜过敏患者避免进行不必要的接戒口行为。
香港中通社报导，全球约有2%人口患有甲壳类及贝类海鲜过敏（统称为贝类过敏），包括虾、蟹、扇贝、青口、蚬、龙虾、蚝和鲍鱼等。贝类过敏是香港青少年和成人出现过敏性休克的主要食物过敏成因，而蟹是继虾之后第2普遍的致敏原。
中大医学院研究团队在2022年开始，招募64位蟹过敏患者，将他们的血清样本，与香港常见的6种蟹，包括花蟹、蓝花蟹、青蟹、松叶蟹、大闸蟹及皇帝蟹，进行致敏原分析，得出有11种蟹致敏原。
研究团队发现，原肌球蛋白和精胺酸激酶是所有蟹类中主要且常见的致敏原，显示所有蟹都存在很高以及非常普遍的致敏性；但部分蟹拥有突异性过敏，令部分人只对特定的蟹才有过敏反应，若有的品种蟹没有相关过敏源，意味着该患者可以食用。例如有人对肉蟹过敏，但可以照常吃大闸蟹。
由于皇帝蟹在生物分类中不属于螃蟹，而是石蟹科的甲壳类，由寄居蟹的祖先进化而来，属于异尾类动物，团队独立为其进行特异性过敏原鉴定，锁定苹果酸脱氢酶为其独有的致敏原。这亦是首次识辨出皇帝蟹独有的致敏原，会令人体细胞产生炎症因子，且致敏率最高，达41.4%。
团队表示，此次发现可以为海鲜过敏患者提供更全面、更精准的个人化诊治方案，以免患者进行不必要的戒口行为。
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