(新加坡19日讯)餐馆老板花费万元,从印尼空运近300公斤龙趸当食材,每个部位皆可入菜,吸引大批老饕订购。
买下这条巨型龙趸石斑鱼的买家是中餐馆“小珍私房菜”餐馆老板陈亿成在饮食业打拼多年,从事龙趸买卖和烹饪近20年,拥有一批忠实顾客。
陈亿成(61岁)接受《新明日报》访问时说,这一条巨型龙趸是在印尼海域捕捉的,重达290公斤,长度超过两公尺,是他们目前捕获的最大一条石斑王。
“巨型龙趸有季节性,今年的货源更少,这么大的鱼可遇不可求。”
他告诉记者,这条龙趸被当地渔民捕获后,他便立即通过空运加海运的方式,送来该国让顾客尝鲜。
陈亿成与当地渔民有多年合作关系,拥有独家龙趸货源,渔民们一抓到龙趸就会立即通知他。
他透露,从国外运送龙趸鱼来新的成本颇高,收购鱼的成本加上运送费要近万新元,他原本可转手卖出高价,但选择留给老顾客品尝。
“以往上百公斤重的龙趸,每年进货量约五六十条,但今年短缺,今年为止渔民只钓到五条巨型龙趸。”
龙趸鱼肉在三家餐馆皆有售万元290公斤龙趸餐馆空运飨老饕卖,但特殊部位份量有限,且烹饪难度高,只在陈亿成掌勺的裕廊路上段分店才有售卖。目前大部分的鱼肉已被老饕们订购一空。
陈亿成说,巨型龙趸浑身是宝,每个部位皆可入菜。
餐馆中最受欢迎的是砂锅龙趸,鱼皮则首选红烧,其馀部位鱼肉都可爆炒。
老板当年印尼创业 曾任两前总统“御厨”
陈亿成90年代曾到印尼创业,曾任当地两名前总统的“御厨”。
当时他在印尼经营海鲜餐馆,许多人慕名而来,名气越来越大,后来更成为苏哈多和哈比比的“御厨”,亲自照料两名前总统的膳食。
他随后在1997年回国做生意,2003年起负责巨型龙趸鱼的买卖,也曾先后经营鱼片汤档口、酒楼等。