（伦敦27日讯）由于供应紧缩，新鲜农产品的价格大幅上涨，英国的意大利餐馆不得不减少使用番茄，并提高价格，在某些情况下甚至完全不用番茄酱。
英国《卫报》报导，英国的意大利厨师联合会称，番茄的价格在过去一年上涨了4倍，从每箱5英镑（约26.7令吉）涨到20英镑（约107令吉）。
番茄罐头的价格翻了一番，从每箱15英镑（约80令吉）涨到30英镑（约160令吉）。沙拉的主要食材玻璃生菜，价格也从每盒7英镑（约37令吉）左右飙升至22英镑（约117令吉）。
番茄是受英国水果和蔬菜短缺影响最严重的一种，导致超市货架空空如也。政府将原因归于南欧和北非的恶劣天气。高电价也影响了英国和荷兰温室种植的农产品供应。
有些餐厅可能倒闭
意大利厨师联合会主席奥利韦里表示，在成本上升和英国脱欧等问题出现后，意大利餐厅现在正处于“非常艰难”的时期，并警告说有些餐厅可能会倒闭。
该联合会的成员通常从意大利、西班牙或摩洛哥采购番茄。奥利韦里指出，现在到处都番茄短缺。
奥利韦里正在与番茄供应商合作，以确保获得大量优质罐装和碎酱番茄，但这些也出现短缺。
他说，一些餐馆正在调整，移除菜单中的成分，转而提供“白色”无番茄披萨和意大利面。
厨师们正在使用意大利乳清干酪（ricotta）等乳酪，或包括西葫芦（courgettes）或茄子在内的蔬菜作为底料，使酱汁变稠。他说：“白披萨、白酱汁意大利面或更少的番茄酱。我们正使它成为一种趋势，因为价格在上涨，也因为短缺。”
除了呼吁政府限制番茄价格，他也警告：“当价格上涨时，我们就有麻烦了。我们无法再计算利润率了。”
番茄价格两周涨3倍
意大利烹饪协会主席卡内瓦莱表示，仅在过去两周内，番茄价格就上涨了3倍。虽然餐馆仍在供应番茄，但供应量没有往常那么多。
“这对我们来说压力很大，尤其是我们还每周两次从意大利进口我们的产品。我们很幸运可以拿到货。”他说：“番茄出现在我们的很多菜肴中。我们作为一家提倡‘意大利制造’的公司，我们必须在不影响质量的情况下保持我们的特色。我们也无法提高价格，所以我们没有赚取任何利润。”
他说，餐馆老板担心他们的未来，并称“根本不是一个好时机”。
伦敦的素食餐厅Plant Club的阿尔代鲁乔表示，过去一年番茄泥的价格上涨了70%。他说：“现在番茄价格飞涨。”
供应商归咎气候危机
他的一名意大利西西里的供应商，将此归咎于气候危机。他说：“在西西里岛，去年冬天的平均气温为摄氏22度。这意味著番茄成熟得非常快，这就是为什么很多产品还没有上市的原因。”
阿尔代鲁乔仍在用番茄做菜，但提高了价格。他说，这样他就可以在不亏本的情况下保持质量。
主厨兰德尔在梅菲尔区洲际酒店（InterContinental Hotel ）的餐厅，专门负责意大利美食。他表示还没有遇到问题，但注意到供应商似乎在配给番茄泥。他说：“你订了10罐，会得到3罐。”
为了解决任何供应问题，厨师们会根据可用的食材制作菜单。“一切都在上涨。”他说：“从本质上讲，你只需要提高价格。”
“而且你必须考量你能负担得起的成分。对于所有餐厅来说，这是一个非常困难的时期。在过去的几年里，酒店业受到了太多的打击，而这是另一回事。”
环境、食品和农村事务部上周表示，英国拥有“高度弹性的食品供应链，并且有能力应对中断”。
一名发言人表示，该部“与供应商保持著密切联系，他们很清楚，目前某些水果和蔬菜的供应问题，主要是由于生产这些水果和蔬菜的西班牙和北非的恶劣天气所造成”。
他们补充说，部长们很快将与超市举行行业圆桌讨论会，讨论如何帮助供应恢复正常。
