黄振华在粤菜领域深耕50多年,精通粤菜的烹调,2000年曾获国家授予“中国烹饪大师”称号。(图取自网络)

(广州29日讯)中国国宝级名厨、粤菜泰斗黄振华周三早上7时,在广州因病逝世,享年78岁。至于什么疾病,报导没有提到。黄振华不幸离世,餐饮界、厨艺界同行纷纷发文表示悲痛和哀悼。

据香港《星岛日报》周四报导,黄振华在粤菜领域深耕50多年,精通粤菜的烹调,善于把传统与现代烹调技术完美地结合。

1976年,31岁的黄振华接班成为广州酒家大厨,是当时业内最年轻的师傅;1986年担任中国烹饪协会副会长,2000年曾获国家授予“中国烹饪大师”称号。

2011年11月被选入《国家名厨》大典,商务部授予中华名厨(荣誉奖)称号,中国粤菜大师,中国十佳烹饪大师,广东十大名厨。

黄振华深谙粤菜精髓,改革创新的粤菜菜式数百种,代表菜品有三色龙虾、一掌定山河、一品天香等,开发了满汉筵席、五朝宴、南越王宴、圆桌中国菜等名宴。他并曾多次代表中国队出征世界烹饪大赛,为国争光。

1988年,黄振华参加第2届中国烹饪大赛,凭借这道“三色龙虾”一举夺魁,拿到首枚全国厨艺金牌。黄振华也因此一举成名,成为粤菜代表名厨之一。(图取自网络)
1988年,黄振华参加第2届中国烹饪大赛,凭借这道“三色龙虾”一举夺魁,拿到首枚全国厨艺金牌。黄振华也因此一举成名,成为粤菜代表名厨之一。(图取自网络)

自费出书 无私传于后世

红厨网报导,1990年代,黄振华花了45万元人民币(28万5300令吉)积蓄,自费把自己学厨以来自创的200多道粤菜集合印成图文并茂的书本出版,著成《黄振华经典粤菜技法》,将一生所学无私传于后世。

书本里面介绍的70道菜,图文并茂。每一款均讲述菜式的来源,他亲历的故事,食材原料的辩识及挑选,主料、配料、调料,初加工及精加工,烹制及装盘,技艺要求。

在完成这本巨著后,黄振华又自费6万元人民币(3万8000令吉),将满汉全席、五朝宴等菜单印册成书,将自己一生所学所悟毫无保留地留给后人。

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