“荣记驰名鱼圆面”至今已有75年历史,林玉亮寻找有缘人,愿将制作鱼丸秘方和老招牌以50万新元(约160万令吉)相让,避免传统手艺失传接手。

(新加坡25日讯)新加坡一家老字号鱼丸面摊主使用新鲜蕃薯鱼肉制作鱼丸,日捏3000颗鱼丸,最近萌生退休念头,愿将制作鱼丸秘方和老招牌以50万新元(约160万令吉)相让,避免传统手艺失传。

在红山经营“荣记驰名鱼圆面”的林玉亮(63岁)是第二代传人,该摊拥有75年历史。

林玉亮早年在合乐路一带帮父亲卖鱼丸面,当时一碗面才两角。他过后接手面摊,1974年搬到ABC砖厂熟食中心营业至今。

他受访时透露,当年小三就辍学帮忙,15岁开始学做鱼丸,手艺不仅师从父亲,也向其他师傅偷师。

他自豪地说,自家鱼丸是100%用新鲜蕃薯鱼肉做的,绝不用鱼浆或鱼粉,每天手工制作3000颗,就是凡事要做到尽善尽美,所以一早8时开档卖面,晚上做完鱼丸后到11时才收档,只在周二休息一天。

林玉亮表示,由于年纪大,渐渐感到累,每天亲手捏3000多颗鱼丸后,手都发麻,也腰酸背痛,所以最近萌生退休念头。

但如果就这样退休,也担心父亲传下的手艺会失传,他指如果能找到有缘人,他除了会传授对方制作鱼丸的秘方,也会传下招牌,并在3个月内手把手教会对方。

林玉亮称自家鱼丸和鱼饺都是手工制作。
林玉亮称自家鱼丸和鱼饺都是手工制作。

记者昨天走访小贩中心时,发现有老顾客搬离红山后,难忘手工鱼丸的美味,仍回来光顾。

老顾客阿梅尔(28岁,自雇人士)吃著林玉亮烹煮的鱼丸面。他透露说,已光顾这家鱼丸面超过12年,虽然现在搬去东部,但一有空就会搭地铁过来吃。

“我觉得这里的鱼丸很有弹性,吃了念念不忘。”

林玉亮育有3女一男,老三林照伟(31岁)7年前在亚历山大村熟食中心也开了另一家“荣记驰名鱼圆面”。

林照伟受访说,父亲还没跟他讨论卖秘方和招牌的事,但他提到“招牌都是爸爸的,我就随他的意思好了”。

林玉亮说,若买家不介意的话,或让儿子共用招牌,但如果介意,会让儿子换招牌名字。他指到时会跟买家签署协议书,保障对方权益。

他也说,儿子受过高等教育,拥有大学文凭,其实他向来不同意儿子当小贩,因为这行实在太辛苦了。

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