印尼和肯亚等国生产的咖啡闻名世界，这一产业却也涉及诸多环境问题。芬兰科学家近期透过一项新技术，让咖啡爱好者未来得以啜饮来自实验室培养出的“永续”咖啡。
芬兰科技研究中心的科学家Heiko Rischer向《法新社》展示一盘棕色粉末说，“这真的是咖啡，因为产品中只含咖啡原料”。
根据中央社报导，来自芬兰科技研究中心（VTT）的瑞雪团队研究员相信，他们的人造产品“永续”咖啡，将能避免与传统咖啡大规模生产带来的环境问题。
“芬兰这款咖啡不是从研磨咖啡豆而来，而是在生物反应器里，严密控制的温度、光照和氧气条件下，从咖啡植物细胞群生长出来，经过烘焙，粉末可用与传统咖啡相同的方式冲泡。”
细胞农业（cellular agriculture）原理使在实验室生产的细胞人造肉问世，这一不涉及屠宰牲畜的产品已于去年在新加坡上市贩售，如今，Heiko Rischer团队正是运用相同原理种出人造咖啡。
Heiko Rischer说：“咖啡当然是一个有很多问题的产品。”他指出，部分原因是全球气温上升使现有咖啡园生产力下降，农民得整理出更大面积的热带雨林来种植新作物。
不过，对咖啡爱好者而言，人造咖啡成败关键在于其味道，由于它仍是“新颖食品”（novel food），目前仅有经特殊训练过的感官分析师小组获授权品尝这款新咖啡。
科学家兼感官知觉专家Heikki Aisala说，目前测试人员只被准许“品尝后吐出”。
Heikki Aisala告诉法新社，“与一般咖啡相比，细胞咖啡比较不苦”，这可能是因为它的咖啡因含量略低，她并补充，实验室生产的咖啡粉末，果香也没那么明显。
尽管人造咖啡具环境益处，部分食品政策专家示警，若实验室产品普及，恐冲击传统咖啡生产者的生计。
Heiko Rischer预计他与团队研发的人造咖啡最少需4年才能获得监管当局批准和商业支持，以与普通咖啡豆一起在货架上贩售。
而这款实验室咖啡在芬兰具特殊意义，根据分析机构Statista，芬兰是世界上最大咖啡消费国之一，平均每人每年消耗10公斤。
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