农历新年期间，大家都会准备许多年菜，如除夕习惯要留条鱼，代表“年年有馀”，但年菜放隔夜不仅会流失营养，还可能把致病菌一起吃下肚，造成食物中毒。究竟什么是食物中毒？过年该如何吃的安心又健康？
据台湾雅虎报导，食物中毒又称为食源性疾病，泛指人类因不慎食用遭细菌、病毒、寄生虫、化学物质或天然毒素污染的食物后，引起的急性疾病，其病症潜伏期因人而异。食物中毒经常伴随消化系统与神经系统的不适，头痛、腹痛、呕吐、腹泻等均为常见症状，有些患者也会出现脱水、肌肉酸痛、发烧等状况，严重恐致命。
“细菌性”食物中毒发生频率最高，多由沙门杆菌、金黄色葡萄球菌、病原性大肠杆菌等引起，厨师手上化脓的伤口，不洁的料理器具，生、 熟食交互污染、未煮熟等，都可能导致细菌污染。早前有报导，曾有一名20岁的比利时少年，因食用放置常温5天的义大利面后，引起食物中毒送命，验尸报告指出他感染了“仙人掌杆菌”，也属于常见的细菌性食物中毒的一种。
由于仙人掌杆菌耐高温，最常见于烹煮后、长时间放置常温的米饭或淀粉制品上，因此又被称为“炒饭症候群”；而仙人掌杆菌主要透过灰尘和昆虫传播，人类感染的主要症状则为呕吐与腹泻。
食物中毒的症状通常于半小时至24小时内发作，孕妇、婴幼儿、免疫不全的成人，如有疑似症状应尽速就医；一般人若严重腹泻逾2天，或一进食就呕吐、便中带脓带血等症状，也应就医治疗。
食物中毒引起的腹泻、呕吐，正常约3天可缓解，切忌自行止吐止泻，恐阻碍身体排除病源毒素，但也不可催吐，否则可能引起吸入性肺炎或呼吸道阻塞，也不要灌水或喝牛奶，解毒效果不佳，还可能导致反效果。
注意卫生
饭前饭后勤洗手，注意卫生就能降低食物中毒的风险。肉品、海鲜要注意低温保鲜，烹煮时也要将生、熟食分开处理，避免交叉污染，完全煮熟再吃。如果食物发出有异味，就要避免食用。
营养师也提醒，年菜没吃完，不要等到完全凉了才放冰箱，恐导致细菌滋生，建议可以将食物降温到50~60℃ 左右，大概是用手触摸会感觉温热的程度，再拿进冰箱保存。且生、熟食需分开摆放，才能避免细菌滋生。
此外，营养师也建议，隔夜年菜可以透过分装加热的方法，吃多少热多少，降低食物加热的次数与频率，以减少养分流失；尤其今年受到疫情影响，就算是家人团聚，使用公筷夹菜可以降低风险，另外，食物复热达摄氏75度以上，都能有效保鲜食物，让家人健康过年。
.jpeg/9fb7f9537aac4040a455e157db321c2f.jpeg)
