疫情下捞鱼生须在安全措施下进行,包括顾客须戴口罩、戴手套,禁喊祝语。(图取自乌节大酒店华厅)

(新加坡17日讯)新型冠状病毒疫情下过年捞鱼生须开启“静音模式”,不再听到huat ah(发啊)!受访新加坡餐饮业者透露,捞鱼生须在安全措施下进行,包括顾客须戴口罩、戴手套,并且不得喧哗高喊祝语。

今年“牛”年尤为特殊,鉴于新冠病毒疫情未消,尽管捞鱼生仍可进行,不过所有食客必须全程佩戴口罩,且严厉禁止喊叫,只有在饮食的时候才可以取下口罩。

在新加坡有5家分店的中餐馆桃苑总经理尤志杰受访时说,从制作过程到把鱼生端上餐桌,都会严格遵守新加坡政府规定的安全管理措施,包括每桌限制8人,群组间需保持至少一尺安全距离,且不同桌之间不得有互动。食客捞鱼生时也须全程戴口罩且不得叫喊。

“我们的服务人员还是会以传统形式,在加入食材的同时,为他们送上新年祝语,之后食客可进行捞鱼生,但不得叫喊。”

他透露,该餐馆将以“小桌换大桌”方式,拉开食客之间的距离,食客也使用捞鱼生专用、更长的筷子来避免簇拥,同时餐馆也减少餐桌数量,腾出更多空间以最大化落实不同桌之间的安全距离。

“我们每家餐馆都聘请了几位客户关系经理,主要工作是在餐馆走动,确保食客满意且遵守安全管理措施。”

这些暂时被聘为客户关系经理者是全职空乘人员。

除此之外,尤志杰表示,厨房有专门准备鱼生的厨具以避免交叉感染,员工在准备鱼生以及把鱼生端上餐桌上时,全程须戴著口罩和手套。

培训员工指导安全捞生

潮州酒楼发记老板李长豪透露,该餐馆将培训员工如何在安全措施下指导食客捞鱼生,餐馆也会使用长达15至16寸的长筷子来拉开食客间的距离,该鱼生专用筷每捞完一次,就会浸泡在90多度高温的水里消毒20分钟。

位于新加坡克拉码头一带的秘密西餐厅负责人透露,该餐馆会通知预定的食客有关捞鱼生的新条例,餐馆会给每名食客新筷子和一次性手套来进行捞鱼生。

他说,食客也有更多捞鱼生的选择,包括已预先捞好且独立装盘的鱼生,抑或是捞完鱼生后职员帮忙装盘。

“我们会作出必要安排如提供新筷子、一次性手套以及不同的上桌选择,来确保在不影响食客体验的情况下,以最安全的方式捞鱼生。”

千禧国际酒店集团东南亚营运副总裁李理查兹受询时说,职员会确保食客全程佩戴口罩且不喊叫,若食客要求,会帮助他们将鱼生分盘。
 
“餐厅和往年一样,会继续严格保持厨房的安全和食材新鲜。”

盼用“数码音频”播祝语

受访公众说,庆祝农历新年捞鱼生必不可少,盼可使用“数码音频”播放祝语,避免冷场。

欧小姐(服装设计师,34岁)认为,8人捞鱼生是相对安全的,不感担忧。

“之前参加朋友婚礼在敬酒的时候,也不能够喊Yamseng,不过我们透过了手机应用程序进行,别有一番风味,甚至增添不少趣味,我想捞鱼生时也可以透过这种方式进行。”

王小姐(24岁,市场策划人员)不约而同提出相同建议,她认为餐馆可顺应局势的改变推陈出新,好比采用“数码音频”来发出“huat ah”(发啊),同样充满趣味性。

江小姐则认为,若不能喊新年祝语,捞鱼生就失去了意义。

“疫情刚开始时,出现过类似捞鱼生感染的病例,所以我有点担心。不过全程戴口罩的话,我可能觉得比较安心,比较不会有飞沫感染。只是祝语要说出来。”

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