日本岐阜百年酒厂　不敌气候变暖迁北海道

（东京8日讯）日本岐阜县一家经营150年的清酒酿造厂，因为不敌气候暖化，将迁厂至温度较低的北海道。

《朝日新闻》报导，位于岐阜县中津川市的三千樱酿酒厂，是日本首间基于暖化理由而搬迁的酿造厂。60岁的酒厂老板兼首席酿酒师山田晃司说：“其实天气越冷，清酒品质就会越好。”

岐阜县的清酒举世闻名，更曾得过米其林星级肯定，包括曾得日本清酒最高金赏奖的飞驒市吟酿，还有在人称日本阿尔卑斯山酿造的高山市清酒。

清酒酿造过程易受气温影响，暖化的不稳定情形会使发酵过程变得复杂。麦芽和酵母很容易受到细菌影响，只有当温度稳定保持在摄氏5度的空间中存放2周到一个月时，酵母菌才会适当增殖，以提高清酒质量。

一名酿酒师说：“若温度显著升高，就会更快的发酵等问题，品质会变得难以掌握。”

日本近期持续受气候变化影响，据《日本时报》报导，包括九州地方近日遭豪雨重创，已知在熊本县及福冈县造成56人丧生，锋面也为岐阜县及长野县带来破纪录雨量，飞驒川更因此泛滥。日本气象厅已发布最高的等级5警戒，要求140万名居民撤离。

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