南房总市一家名为P-man的餐厅内,老板市原向记者展示该餐厅精心制作的鲸鱼肉培根。

(东京26日讯)日本去年底宣布退出国际捕鲸委员会(IWC)后,将于7月1日重启暂停了32年的商业捕鲸活动。目前已有5艘渔船磨拳霍霍,等在7月1日开始捕杀鲸鱼。面对外界指控,日本政府坚称吃鲸鱼是其饮食文化中的珍贵部分。

路透社报导,其实日本国内是在第二次世界大战结束后才真正兴起食鲸文化,并在1960年代达到高峰期,直至其他更廉价的蛋白质来源出现为止。

在1986年全球禁止捕鲸后,鲸鱼肉在当地成为价格昂贵的食物,鲸鱼肉几乎绝迹于普通超市及家庭餐桌上。

日本渔民在歌山县太地町,捕杀两头短肢领航鲸。2009年,一部有关当地血腥猎杀海豚文化的纪录片《血色海湾》(The Cove)在全球上映,揭露太地町每年至少捕杀2万头海豚,以供应老饕食用,影片中被染成血腥红色海湾的偷拍画面,引起全球愤怒。
日本渔民在歌山县太地町,捕杀两头短肢领航鲸。2009年,一部有关当地血腥猎杀海豚文化的纪录片《血色海湾》(The Cove)在全球上映,揭露太地町每年至少捕杀2万头海豚,以供应老饕食用,影片中被染成血腥红色海湾的偷拍画面,引起全球愤怒。

爱好鲸鱼肉的老饕们,只能到特色餐馆食用,包括以醋和味噌调味的鲸鱼脂、鲸鱼舌头刺身、鲸鱼扒、鲸鱼片水菜火锅,及鲸鱼刺身等。一些餐馆则贩售鲸鱼肉汉堡包,或鲸鱼肉米汉堡。

位于东京以东南房总市的一家餐厅,提供了许多传统的鲸鱼肉菜肴,包括炸鲸鱼肉佐醋渍生菜沙拉、烤渍鲸鱼扒,及生鲸鱼肉碎搭配味噌葱末等。

餐厅老板市原说:“许多人听说科研捕鲸活动已经结束,担心再也吃不到了,所以才到这里来光顾。”

P-man餐厅内提供的传统鲸鱼肉餐单,包括各式各样烹煮方式,但大部份顾客爱点的是经加工,而非可直接感受到鲸鱼肉味道的鲸鱼肉饼和鲸鱼肉丸子。
P-man餐厅内提供的传统鲸鱼肉餐单,包括各式各样烹煮方式,但大部份顾客爱点的是经加工,而非可直接感受到鲸鱼肉味道的鲸鱼肉饼和鲸鱼肉丸子。

对爱好鲸鱼肉的老饕来说,鲸鱼肉口感有点像牛肉,但味道更重些。鼓吹吃鲸鱼的人说,比起其他肉类,鲸鱼肉更富含蛋白质,且更低的碳足迹。

餐厅老板的岳母八千代说:“鲸肉吃进嘴里时就像是肉,但进到肚子里面就像鱼,很好消化。”

72岁的八千代,来自日本最古老捕鲸村之一的和田,她在孩提的时候,便常提著水桶到港口把新鲜宰割的鲸鱼肉带回家烹煮。

72岁的八千代,在南房总市经营一家鲸鱼肉食品专卖店。对八千代来说,鲸鱼肉是她成长时期,家里用来招呼亲朋戚友、熟悉的家常便菜。
72岁的八千代,在南房总市经营一家鲸鱼肉食品专卖店。对八千代来说,鲸鱼肉是她成长时期,家里用来招呼亲朋戚友、熟悉的家常便菜。

仅占肉类消费0.1%

国际捕鲸委员会于1982年通过禁止商业捕鲸决议后,日本虽在1987年停止了商业捕鲸活动,但截至2018年为止,日本以“科学研究”为名的捕鲸活动,仍捕捞及猎杀了1万7000多头鲸鱼,包括濒临绝种的小须鲸,也从不掩饰这些被捕获的鲸鱼最终沦为盘中餐的事实。

目前鲸鱼肉在日本肉类消费中仅占0.1%,当局将开放商业捕鲸的决定,引发是否有足够市场和需求量的质疑。为鼓励人们食用鲸鱼肉,当地学校把鲸鱼肉做成“炸鸡块”及抹上各种酱料,以吸引学生食用。

千叶县南部的南房总市,沿街仍可看到商铺内售卖价格昂贵的鲸鱼肉罐头。国际社会禁止商业捕猎鲸鱼,但日本以科研为由,每年捕杀上千条鲸鱼。
千叶县南部的南房总市,沿街仍可看到商铺内售卖价格昂贵的鲸鱼肉罐头。国际社会禁止商业捕猎鲸鱼,但日本以科研为由,每年捕杀上千条鲸鱼。

此外,日本社会文化人类学家高桥顺一曾在受访时表示,日本人从绳文时代(西元前1万4500年到西元前一世纪)就吃鲸肉,到了江户时代也有所谓的“网取式捕鲸”法,有鲸肉的流通系统,包括解剖、搬运、采油等,很多地方设有约300至500人所组成的商业组织。

他认为,西方国家是采了鲸油之后,就将鲸鱼丢弃,但日本是将鲸鱼做完全利用。除了鲸肉以外,皮脂、内脏等约70种部位都充分利用,包括可当药品、工业用品等。鲸油可作为灯油、防虫材料。鲸肉作为食品,营养价值高,高蛋白质、低脂肪,是很健康的食品。

日本鲸肉生产量于1924年约1万吨、1930年3万吨、1939年4万5000吨。1934年日本开始参与在南极海捕鲸,当时考虑到会影响到日本沿海捕获鲸肉的价格,没能带回国。随著中日抗战战况激烈,日本缺粮,于是放宽规定,在南极捕的鲸肉可带回国。

另一方面,日本不仅将捕鲸当成一种产业,随著捕鲸活动繁盛,日本人也对大自然心生畏惧及感谢之心,因此衍生出有关捕鲸或鲸鱼的各种信仰、传统民俗活动、祭典,也有相关的绘画、书籍等。最古老的鲸鸟居(由鲸骨搭建而成)是位于和歌山县太地町的“惠比须宫”,在1688年就有鲸鸟居。

日本统治台湾时,台湾最南端的鹅銮鼻的鹅銮鼻神社也有鲸鸟居。

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