（洛杉矶30日讯）美国加利福尼亚州洛杉矶法官裁定，全球最大咖啡连锁品牌星巴克公司（Starbucks）和其他咖啡业者，必须在加州贩卖的咖啡产品，贴上致癌警语标签。
路透社报导，法院文件显示，高等法院法官伯利当地时间周三在裁定中表示，星巴克和其他咖啡公司，未能证明烘烤咖啡豆时所产生的化合物威胁无足轻重。
星巴克和此案其他原告，得在4月10日前提出异议。星巴克、麦当劳、甜甜圈连锁店Dunkin' Donuts和皮特公司（Peet's），并未立即对这项要求作出回应。
法院文件指出，总部在加州的非营利组织毒物教育和研究谘询委员会，在2010年控告星巴克7-11和西雅图咖啡等贩卖咖啡的商店“未能提出清楚、合理的警告”，告知顾客喝咖啡可能会使他们摄入致癌物质“丙烯酰胺”（Acrylamide）。
而加州法院根据“安全饮用水及有毒物质法案”中的条文规定，商家需贴出“清楚、合理的警语”告知顾客，贩售物品内含有什么物质可能会对健康造成影响。
由于这些商家未符合上诉规定，控告方不仅要求法院对这些商家处以罚款，也要张贴咖啡含有“丙烯酰胺”的警告。
丙烯酰胺是什么？根据台湾《联合报》报导，长庚医院肾脏科系教授级主治医师颜宗海说明，在超过摄氏120度的加热条件中，食物中的胺基酸与还原糖会进行梅纳反应，生成丙烯酰胺。高温烹调常见梅纳反应的食物除了咖啡，还有油炸薯条、薯饼、薯片等，抽烟也会暴露到丙烯酰胺。
动物实验显示，丙烯酰胺会增加肾上腺癌、甲状肾癌、肺癌与睾丸癌风险，但没有充分证据证明会提升人类罹患癌症的风险，被国际癌症研究中心（IARC） 列为2A级致癌物质。
颜宗海说，对人体而言，丙烯酰胺的容许摄取量为每天每公斤2.6微克，以60公斤的成人为例，一天建议不超过156微克，但这并非添加物，而是食物烘焙过程中的产物，因此建议生活中宜减少高温油炸、烘焙与烘烤食品。
根据计算，建议60公斤的男性一天别超过3杯、50公斤的女性一天别超过2杯。
