世界卫生组织（WHO）公布最新致癌物清单，将“中式咸鱼”（Salted fish, Chinese-style）列为“一级致癌物”，与烟酒等同级。
中国媒体报导，这份清单获得中国国家食品药品监督管理总局认可。
报导指出，咸鱼在腌制过程中添加亚硝酸盐，可助抑制病菌，但亚硝酸盐会在胃酸（或油炸高温）的环境下，成为致癌的亚硝基化合物（N-nitroso compounds）或亚硝胺（nitrosamines）。
中国医生警告，已有研究证明，吃咸鱼提升鼻咽癌、食道癌、胃癌的发生率。
医生认为，咸鱼制作过程的“二次污染”，包括露天暴晒引来苍蝇等昆虫滋生细菌，甚至有商家喷驱虫剂防虫，造成更大危害。
世界卫生组织指出，“一级致癌物”包括中式咸鱼、酒精饮料、香烟、二手烟、空气污染等116项物质，可引发口腔癌、鼻咽癌、食道癌、肝癌、乳癌和直肠癌，也会提升发病年龄。
