（台北29日讯）黑糖奶茶、黑糖锉冰、黑糖馒头近年在台湾广受欢迎，台湾《康健杂志》近日抽验市面19件黑糖产品，结果全部验出可能致癌物“丙烯酰胺”，最高一件购自农夫市集的黑糖更含2740ppb（10亿分之1浓度），若以此黑糖换算一杯700毫升全糖奶茶应有的添加量，喝一杯就超过每天建议摄取量。
报导说，含最多丙烯酰胺的3个抽检黑糖产品，包括购自农夫市集的“黄金马子手工高山黑糖”含2740ppb、购自一般连锁超市的“义峰食品黑糖”含丙烯酰胺1700ppb、购自进口连锁超市的“高仰三黑糖”含1620ppb，而19件抽检产品中有7件超过1000ppb，其余在30至920ppb之间。对照其他类产品如台糖精制细砂、台糖贰号砂糖，则未检出丙烯酰胺。
甘蔗汁反复熬煮
台湾文化大学推广教育部食品技师学分班讲师陈俊成表示，过去公众已知丙烯酰胺存在油炸、炭烤等高温制程食物中，但多数忽略其实黑糖也是由甘蔗汁反复熬煮制成，而甘蔗汁中的“天门冬酰胺”和单糖（果糖、葡萄糖）碰在一起，加上高温加热这个关键因素，便生成丙烯酰胺。加热到摄氏65度即可产生丙烯酰胺、85度明显含有、120度则大幅加速上升。
丙烯酰胺是世界卫生组织（WHO）订定的2A级人类可能致癌物，台大职业医学与工业卫生所教授吴焜裕指出，许多动物实验确定丙烯酰胺具生殖、神经、基因毒性且致癌，包括食道癌、脑瘤、甲状腺癌或肾脏癌等。
台湾营养基金会执行长吴映蓉指出，WHO今年公布成人每天糖建议摄取量应少于25克，占每日总热量的5%以下；另依2010年《食品化学毒物学期刊》的丙烯酰胺可能造成人体伤害范围值，每天每公斤超过2.6微克会有致癌风险，也就是一个60公斤成人每天摄取丙烯酰胺量不应超过156微克，若以这次调查最高2740ppb来算，一天吃57克黑糖就可能有风险。
吴焜裕指出，目前国际上没有制定可允许残留量，建议政府评估台湾民众摄食量与风险，以订定出标准让各家业者遵循。
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