(台北29日讯)黑糖奶茶、黑糖锉冰、黑糖馒头近年在台湾广受欢迎,台湾《康健杂志》近日抽验市面19件黑糖产品,结果全部验出可能致癌物“丙烯酰胺”,最高一件购自农夫市集的黑糖更含2740ppb(10亿分之1浓度),若以此黑糖换算一杯700毫升全糖奶茶应有的添加量,喝一杯就超过每天建议摄取量。
报导说,含最多丙烯酰胺的3个抽检黑糖产品,包括购自农夫市集的“黄金马子手工高山黑糖”含2740ppb、购自一般连锁超市的“义峰食品黑糖”含丙烯酰胺1700ppb、购自进口连锁超市的“高仰三黑糖”含1620ppb,而19件抽检产品中有7件超过1000ppb,其余在30至920ppb之间。对照其他类产品如台糖精制细砂、台糖贰号砂糖,则未检出丙烯酰胺。
甘蔗汁反复熬煮
台湾文化大学推广教育部食品技师学分班讲师陈俊成表示,过去公众已知丙烯酰胺存在油炸、炭烤等高温制程食物中,但多数忽略其实黑糖也是由甘蔗汁反复熬煮制成,而甘蔗汁中的“天门冬酰胺”和单糖(果糖、葡萄糖)碰在一起,加上高温加热这个关键因素,便生成丙烯酰胺。加热到摄氏65度即可产生丙烯酰胺、85度明显含有、120度则大幅加速上升。
丙烯酰胺是世界卫生组织(WHO)订定的2A级人类可能致癌物,台大职业医学与工业卫生所教授吴焜裕指出,许多动物实验确定丙烯酰胺具生殖、神经、基因毒性且致癌,包括食道癌、脑瘤、甲状腺癌或肾脏癌等。
台湾营养基金会执行长吴映蓉指出,WHO今年公布成人每天糖建议摄取量应少于25克,占每日总热量的5%以下;另依2010年《食品化学毒物学期刊》的丙烯酰胺可能造成人体伤害范围值,每天每公斤超过2.6微克会有致癌风险,也就是一个60公斤成人每天摄取丙烯酰胺量不应超过156微克,若以这次调查最高2740ppb来算,一天吃57克黑糖就可能有风险。
吴焜裕指出,目前国际上没有制定可允许残留量,建议政府评估台湾民众摄食量与风险,以订定出标准让各家业者遵循。