（圣塞瓦斯蒂安19日讯）很多人吃鱼都不肥美多肉不吃，吃到吞拿鱼、石斑、剑鱼这些大鱼濒危，对沙甸鱼、鳀鱼、鲭鱼和鲱鱼等小鱼，却不屑一顾。世界20位名厨响应“国际海洋保育组织”（Oceana）的“拯救海洋，喂饱世界”行动，矢言改变世人的吃鱼习惯，以身作则用小鱼炮制美食。
综合报导，西班牙美食厨神阿德里亚、芝加哥Alinea餐厅主厨阿卡兹、丹麦Noma餐厅主厨雷哲皮这些顶级大厨，周二云集西班牙圣塞瓦斯蒂安市，除为吃小鱼运动宣传，亦商量策略。他们承诺在6月8日“世界海洋日”起，在各自餐厅尽量提供细鱼菜式、训练年轻厨师如何处理多骨小鱼、教导他们多用小鱼入馔，以及研发一般人在家也可轻易煮出来的细鱼餐谱。
改变世人饮食习惯
Oceana指这些小鱼都属多油鱼，营养丰富，而且数量庞大，足够给大鱼和人类食，但只在地中海国家被视为美食，在其他地方很多时被制成饲料，用来喂饲养殖三文鱼、鸡和猪等，据估计全球小鱼鱼获，1/3成为饲料。
Oceana行政总裁沙普利斯说：“他们要喂3磅小鱼，才能得到1磅三文鱼。如果我们直接食鳀鱼等小鱼，而不是吃鱼粮鱼油大的三文鱼和其他动物，我们可多喂饱数以千万计的人。”
这些名厨都对自己改变世人饮食习惯的能力充满信心，指以前西方人不肯生吃鱼，但现在鱼生和寿司在全世界卖到入超市和便利店。西班牙米芝莲三星名厨苏比哈那说，有些小鱼被厨房嫌弃，是因为厨师不懂得处理，“我们的工作，就是要教会他们处理细鱼”。
秘鲁厨神阿库里奥则说：“如果我们可以发明一些概念产品，例如在你平生吃过最好吃的汉堡包混入鳀鱼，也是一个普及化的好方法。”
美国等富裕国家的人，都偏好吃可以切成大大块鱼扒和鱼片的大鱼，但专家指从营养角度看，懂得吃的还是吃小鱼。
本身是鳀鱼专家的Oceana秘鲁副总裁马赫卢夫（Patricia Majluf）说：“像鳀鱼那样的小鱼，一般都是对你最好的鱼。它们多种养份都含量丰富，如多种奥米加脂肪酸、维他命A、锌和钙，体内水银等毒素水平，却比活得久的大鱼低。”
鳀鱼的数量也极庞大，在秘鲁海域的鱼获，以重量计鳀鱼就占8%至10%，但90%鳀鱼都用来制饲料和鱼油，可说是暴殄天物。
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