(圣塞瓦斯蒂安19日讯)很多人吃鱼都不肥美多肉不吃,吃到吞拿鱼、石斑、剑鱼这些大鱼濒危,对沙甸鱼、鳀鱼、鲭鱼和鲱鱼等小鱼,却不屑一顾。世界20位名厨响应“国际海洋保育组织”(Oceana)的“拯救海洋,喂饱世界”行动,矢言改变世人的吃鱼习惯,以身作则用小鱼炮制美食。

综合报导,西班牙美食厨神阿德里亚、芝加哥Alinea餐厅主厨阿卡兹、丹麦Noma餐厅主厨雷哲皮这些顶级大厨,周二云集西班牙圣塞瓦斯蒂安市,除为吃小鱼运动宣传,亦商量策略。他们承诺在6月8日“世界海洋日”起,在各自餐厅尽量提供细鱼菜式、训练年轻厨师如何处理多骨小鱼、教导他们多用小鱼入馔,以及研发一般人在家也可轻易煮出来的细鱼餐谱。

改变世人饮食习惯

Oceana指这些小鱼都属多油鱼,营养丰富,而且数量庞大,足够给大鱼和人类食,但只在地中海国家被视为美食,在其他地方很多时被制成饲料,用来喂饲养殖三文鱼、鸡和猪等,据估计全球小鱼鱼获,1/3成为饲料。

Oceana行政总裁沙普利斯说:“他们要喂3磅小鱼,才能得到1磅三文鱼。如果我们直接食鳀鱼等小鱼,而不是吃鱼粮鱼油大的三文鱼和其他动物,我们可多喂饱数以千万计的人。”

这些名厨都对自己改变世人饮食习惯的能力充满信心,指以前西方人不肯生吃鱼,但现在鱼生和寿司在全世界卖到入超市和便利店。西班牙米芝莲三星名厨苏比哈那说,有些小鱼被厨房嫌弃,是因为厨师不懂得处理,“我们的工作,就是要教会他们处理细鱼”。

秘鲁厨神阿库里奥则说:“如果我们可以发明一些概念产品,例如在你平生吃过最好吃的汉堡包混入鳀鱼,也是一个普及化的好方法。”

美国等富裕国家的人,都偏好吃可以切成大大块鱼扒和鱼片的大鱼,但专家指从营养角度看,懂得吃的还是吃小鱼。

本身是鳀鱼专家的Oceana秘鲁副总裁马赫卢夫(Patricia Majluf)说:“像鳀鱼那样的小鱼,一般都是对你最好的鱼。它们多种养份都含量丰富,如多种奥米加脂肪酸、维他命A、锌和钙,体内水银等毒素水平,却比活得久的大鱼低。”

鳀鱼的数量也极庞大,在秘鲁海域的鱼获,以重量计鳀鱼就占8%至10%,但90%鳀鱼都用来制饲料和鱼油,可说是暴殄天物。

热门新闻

阅读全文

上海女子赴瑞士安乐死 父亲:不接受也要接受 年轻人定要爱惜生命

阅读全文
张玲遭禁锢在村屋内。

5旬汉囚禁施暴女大生5年 妻女助兽夫“追生儿子”

阅读全文

大马最大种植公司“操刀”  柔新经济特区添新亮点

阅读全文

网传交怡泰国餐厅“砍菜头” 业者澄清3165令吉消费非11人而是41人

阅读全文

庆生烟花惹祸

阅读全文

罚单大折扣首日 数百民众排队还

阅读全文

日蚀可能造成能量中断 欧洲太阳能电网如临大敌

国际

(巴黎19日讯)欧洲多个国家可在周五上午观测到日蚀,最多有80%以上的太阳面积被月球遮盖。届时,太阳提供的能量会迅速降低...

阅读全文

香奈儿跌价 中港人排队买

国际

(香港19日讯)全球汇率大波动,欧元明显疲弱,一众国际奢侈品名牌近日纷纷调整售价,其中作为奢侈品龙头之一的香奈儿(Cha...

阅读全文

专家料欧元继续贬值

国际

(香港19日讯)美国联邦储备局(简称联储)加息势在必行,与多国减息潮形成强烈对比,造就美元强势,加上欧洲央行上周启动买债...

阅读全文

桂林景区落石砸死7人

国际

(南宁19日讯)中国广西壮族自治区桂林市叠彩山景区,周四发生落石事故,造成7人遇难,19人受伤。事故中有8名来自台湾的游...

阅读全文

中国换驻朝鲜大使 关系有望回温

国际

(北京、平壤19日讯)中国周三宣布,由中共中央对外联络部前副部长李进军,出任中国驻朝鲜大使。分析认为,此举便于对口联系和...

阅读全文

中国官方首提周薄“搞政变”

国际

(北京19日讯)中国最高法院发布年度工作报告,其中罕见提到中共前中央政治局常委周永康和重庆前市委书记薄熙来,搞“非组织政...

阅读全文

李光耀病重 网民愿以命换

国际

(新加坡19日讯)新加坡建国总理李光耀病情严重,目前仍在加护病房接受治疗。新加坡总理公署今日上午发表简短文告表示,截至上...

阅读全文

“嘴巴好像有东西!” 女童牙龈惊见15条蛆虫

国际

巴西一名10岁女童连日来向妈妈抱怨,说感到“嘴里有东西蠕动”,结果牙医从她肿胀的牙龈中,取出15条活生生的蛆虫。据英国媒...

阅读全文

雅虎退出中国 辞退最多三百人

国际

彭博报道,雅虎发声明表示退出中国业务,为配合全球业务整合及缩减人手计划。有消息人士指,雅虎将关闭北京研究中心,并裁减二百...

阅读全文

假网站称李光耀去世 新国总理公署报警

国际

(新加坡18日讯)今天晚间,网上流传一个冒充新加坡总理公署网站文告的截图,称建国总理李光耀已经逝世。根据新加坡《联合早报...